※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- フンギポルチーニ（ドライ）を水洗いし、汚れを落とす。
- 水洗いしたポルチーニを新たなぬるま湯に浸して戻す。戻し汁は取っておく。
- フライパンにオリーブオイル少量とバター 20g、エシャロットみじん切り 小さじ1を入れ、軽く炒める。
- 洗っていない米 120gを加え、全体が艶やかになるまで軽くソテーする。💡 ここがコツ！油の膜でコーティングすることで、煮込んでも米が崩れにくくなる。
- 米全体に油が回ったら、白ワイン 60mlを加え、アルコール分を飛ばす。
- アルコールが飛んだら、お湯（またはチキンブイヨン）を入れ、米が鍋底につかないよう水分を多めにして煮込む。
- ぶなしめじは石づきを外し、適当にほぐす。エリンギ 100gは半分に切り、手でほぐす。
- 戻したフンギポルチーニ 10gを軽く絞り、ざく切りにする。
- フンギポルチーニの戻し汁をペーパーで濾し、砂やゴミを取り除く。💡 ここがコツ！濾した戻し汁がリゾットの味のベースとなる。
- 別のフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、ほぐしたしめじ 100g、エリンギ 100gを香りがよく出るまで炒める。💡 ここがコツ！キノコは油を吸うので、油を足しながら混ぜて炒め、水分を飛ばして香りを引き出す。
- 炒めたキノコをフライパンの横にずらし、にんにくオイル漬け 小さじ1を加えて香りを出し、全体に混ぜ合わせる。
- キノコが良い感じに炒まったら、塩 適量で味をつける。
- 炒めたキノコと濾したポルチーニの戻し汁を米の入った鍋に加える。
- 塩胡椒 適量で味を調える。
- 火を止める直前に、仕上げ用のバター 大さじ1とオリーブオイルを加え、空気を含ませるようにマンテカーレ（混ぜる）。
- 火を止めてからパルミジャーノすり下ろし 適量をたっぷり入れ、よく混ぜる。
- 空気を含ませるようにフワッと混ぜたら、器に盛り付ける。💡 ここがコツ！生のキノコを炒めて水分を飛ばし、香りを出すのが美味しさの秘訣。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: キノコのリゾットの保存方法を教えてください。
A: キノコのリゾットは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: キノコのリゾットでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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