調理手順

1. じゃがいもを付け合わせにするため、イタリア風コンフィを作る。
   🕒 00:37
2. じゃがいも2個を半分に切る。
   🕒 00:49
3. 鍋に水を張り、じゃがいもを入れ、沸騰したら15分間茹でる。
   🕒 01:07
4. 鶏もも肉2枚の筋が多い部分に、皮まで達しない程度の切り込みを入れる。 【ここがコツ！】 筋に切り込みを入れることで、鶏肉の縮みを抑えることができる。
   🕒 01:19
5. 鶏もも肉を3等分に切り、バットに入れる。
   🕒 02:09
6. ローズマリー2枝分の葉を茎から外し、細かく刻む。 【ここがコツ！】 茎の先端を持ち、根元に向かって引っ張ると葉が綺麗に取れる。
   🕒 02:18
7. セージ7〜8枚の葉を刻む。ハーブがない場合は省いても良い。
   🕒 02:48
8. 刻んだローズマリーとセージをさらに細かくみじん切りにし、バットに取り分けておく。 【ここがコツ！】 口当たりで残らない程度の細かさに刻むと良い。
   🕒 03:34
9. バットに入れた鶏もも肉全体に塩（適宜）と胡椒（適宜）を振り、なじませる。
   🕒 04:11
10. フライパンを熱し、オリーブオイル（適宜）を入れる。鶏もも肉を皮目を下にして強火で入れ、その後弱火にして皮をパリッと焼く。 【ここがコツ！】 最初強火、その後弱火でじっくり焼くことで、皮がパリッと仕上がる。
    🕒 04:43
11. 皮が色づいてきたらひっくり返し、出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。鍋底の旨味は残す。
    🕒 05:55
12. 鶏肉をひっくり返したら、みじん切りにしたローズマリーとセージを入れ、白ワインビネガー（適宜）を加えて煮詰める。これを水分がなくなるまで3回繰り返す。 【ここがコツ！】 白ワインビネガーを複数回に分けて加えることで、余分な酸味を飛ばし、旨味を凝縮させソースのようになる。
    🕒 06:10
13. 合計3〜4回ビネガーを入れ終わったら火を止め、ソースを鶏肉全体に絡める。
    🕒 07:23
14. 茹でたじゃがいもは竹串がスッと入るくらいまで火を通す。
    🕒 07:57
15. 茹でたじゃがいもの水分を飛ばし、粉吹き芋のように仕上げる。塩（適宜）を振る。
    🕒 08:27
16. じゃがいもにレモン汁（少々）、EXVオリーブオイル（適宜）、みじん切りにしたイタリアンパセリ（適宜）を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 08:51
17. （お好みで）レモンオイル（少々）を加え、混ぜる。
    🕒 09:24
18. 皿に鶏もも肉のソテーとじゃがいものコンフィを盛り付ける。
    🕒 09:42