※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (10本分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋に水を張り、沸騰させる。沸騰したら塩小さじ1/2（分量外）を加える。💡 ここがコツ！塩は卵の殻にヒビが入った際に白身をすぐに固める効果がある。
- 冷蔵庫から出して5分ほど置いた卵3個を鍋に入れ、7分30秒茹でる。💡 ここがコツ！茹で始め2〜3分は転がしながら茹でると黄身が真ん中に来やすくなる。
- 時間になったら火を止め、卵をすぐに氷水で冷やす。💡 ここがコツ！茹で上がった卵をすぐに氷水で冷やすと殻が剥きやすくなる。
- フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
- 温まったら、手羽元10本の皮が付いている方を下にしてフライパンに並べ、全体に焼き色を付ける。💡 ここがコツ！水分が出ている場合はペーパーで拭き取ってから焼く。油が跳ねる場合はキッチンペーパーを被せて油跳ねを予防する。
- 焼けた手羽元から余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンに水250ml、砂糖大さじ3、みりん大さじ4、酒大さじ3、おろしニンニク小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2を加え、よく混ぜる。💡 ここがコツ！醤油はまだ入れず、甘み系の調味料を先に煮込むことで甘みがしっかり定着する。
- 調味料が沸騰したら手羽元を裏返し、弱火で2分間煮る。アクが気になる場合は取り除く。
- 2分経ったら醤油大さじ4を加えてよく混ぜ、中火で再沸騰させる。
- 沸騰したら火加減を弱火にし、キッチンペーパーを被せる。煮汁を全体にかけながら15分煮込む。
- 煮込んでいる間に、氷水で冷やしておいた卵の殻を剥く。
- 15分経ったらキッチンペーパーを取り、手羽元を裏返す。再びキッチンペーパーを被せ、弱火で10分煮込む。
- 10分経ったらキッチンペーパーを外し、手羽元に煮汁をかけながら弱めの中火で3分ほど煮詰める。
- 3分煮詰めたら火を止め、冷ます。冷ますことで味がしっかり染み込む。
- 粗熱が取れたら剥いた卵を加え、煮汁をかける。乾燥しないようにキッチンペーパーを被せ、完全に冷ます。💡 ここがコツ！半熟卵にしたい場合はこのタイミングで加える。しっかり火を通したい場合は手羽元と一緒に煮込んでも良い。
- 冷めたら盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った手羽元の角煮はどのくらい保存できますか？
A: 手羽元の角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 手羽元の角煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
