※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋にたっぷりの水を沸かし、牛すじ600gを入れてアクを取りながら10分下茹でる。
- 流水で牛すじをよく洗い、アクを落として綺麗にする。
- 大根250gの皮を剥き、1cm弱の厚さのいちょう切りにする。
- こんにゃく250gの表面に浅く切り込みを入れ、手で食べやすい大きさにちぎる。
- 長ねぎを半分に切り、半分はトッピング用に小口切り、残りは煮込み用にみじん切りにする。
- 生姜20gの皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
- ニンニク2片の芽を取り除き、薄切りにしてから千切りにする。
- 牛すじを食べやすい大きさに切る。
- 鍋を綺麗に洗い、牛すじ、水1000ml、酒100ml、長ねぎの青い部分、スライスした生姜を入れ、中火で沸騰させる。
- 沸騰したらアクを取り除き、弱火にして約1時間半じっくり茹でる。
- 大根を10分、こんにゃくを塩揉みしてから3分下茹でする。
- 1時間半茹でた牛すじの火を止め、長ねぎの青い部分とスライスした生姜を取り出す。
- 牛すじをザルにあけ、煮汁を500ml取っておく。
- 鍋を綺麗にし、ごま油大さじ1、みじん切りにした長ねぎ、千切りの生姜、ニンニクを入れ、中火で香ばしく炒める（約3分）。
- 火を止めて、炒めた香味野菜に牛すじ、大根、こんにゃくを加えてさっと混ぜる。
- 取っておいた煮汁500ml、砂糖大さじ2、みりん30mlを加えて中火で煮立たせる。
- 沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落し蓋をして15分煮込む。
- アルミホイルを外し、醤油40mlを加えて混ぜ、再び落し蓋をして15分煮込む。
- 落し蓋を外し、味噌大さじ1を溶いて加え、弱めの中火〜中火で混ぜながら10分煮詰める。
- 一旦冷ますと味が定着する。食べる際は温め直す。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牛すじ煮込みの保存方法を教えてください。
A: 牛すじ煮込みは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 牛すじ煮込みで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
