きのこの作り置き

きのこの作り置き

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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免疫力アップに欠かせないきのこは、ビタミンや食物繊維だけでなく、免疫細胞を元気にする特別な成分が豊富です。今回は、舞茸、しめじ、えのき、エリンギ、椎茸の5種類のきのこの栄養と効能を解説し、簡単で効果的な作り置きレシピ4品をご紹介します。骨と免疫強化に「舞茸、椎茸とあみの卵焼き」、疲労回復に「しめじと舞茸のチャウダー」、腸活・温活におすすめの「エリンギとしめじの生姜炒め」、そして風邪予防にアレンジした「エリンギとしめじの生姜炒めとブロッコリーのサラダ」で、きのこパワーを最大限に活用しましょう。

💡 このレシピのポイント

  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4品分)

調味料

137kcal
カロリー
9.8g
タンパク質
7.6g
脂質
11.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

調理手順

  1. きのこは洗わず、硬く絞った布巾で表面を拭く。
  2. 舞茸を食べやすい大きさに分け、椎茸もお好みの大きさにカットする。
  3. フライパンを中火にかけ、米油少々を熱する。
  4. きのこを加えて傘が半分程度になるまで炒める。
  5. 卵を解きほぐし、あみを少量加える。
  6. 炒めたきのこに卵液を加え、味付けに麺つゆ(または醤油)を加える。
  7. 味が馴染んだら完成。
  8. しめじ、舞茸を細かく刻む。
  9. しめじは石づきを取り、包丁で刻む。
  10. フライパンに米油少々を加え、きのこを炒める。
  11. 傘が半分程度になるまで水分を飛ばす。
  12. 牛乳を加えて温める。
  13. 味噌と洋風スープの素を加えて混ぜる。
  14. スープが沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  15. 再沸騰させてとろみが付いたら火を止める。
  16. エリンギの根元を切り落とし、食べやすい大きさにカットして細かく刻む。
  17. 生姜をみじん切りにする。
  18. フライパンに油少々を熱し、生姜を炒める。
  19. エリンギとしめじを加えてじっくり火を通し、水分を飛ばす。
  20. 醤油とみりんを加えて味を馴染ませる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余ったきのこの作り置きはどのくらい保存できますか?

A: きのこの作り置きは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: きのこの作り置きで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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10–15℃(冷酒・花冷え)
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