※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏むね肉350gの筋をミートテンダライザー（ない場合はフォーク）で全体に刺し、裏面も同様にする。
- バットに鶏むね肉を置き、塩小さじ1/2を全体に擦り込む。
- 続けて砂糖小さじ1/3を鶏むね肉全体に擦り込み、15分ほど常温に置く。💡 ここがコツ！砂糖は保水効果があり、鶏肉をしっとりさせる。甘みが目的ではない。
- 鶏むね肉を置いている間に、ブロッコリー300gを水に浸して回し洗いする。💡 ここがコツ！浸け置きの必要はなく、水で洗い流すだけで十分。
- 洗ったブロッコリーは小房に分ける。花蕾の部分は切り口から剥くようにすると、ボロボロこぼれにくい。
- ブロッコリーの茎は根元を切り落とし、硬い白い部分を削ぎ落とす。
- 処理したブロッコリーの茎は薄切りにしてから細切りにする。💡 ここがコツ！硬い部分は細く長く切ることで美味しく食べられる。
- フライパンにごま油適量をひき、火にかける。
- 刻んだブロッコリーの茎適量を入れ炒める。丸鶏がらスープ™適量を振り入れ、酒適量を加えて全体に馴染ませる。
- コショウ適量を振り、あれば輪切り唐辛子適量も加えてさらに炒める。
- 仕上げに醤油適量を回し入れ、香り付けをして混ぜたら、ブロッコリーの茎の中華炒めは完成。
- 鍋に水750ccを入れ沸騰させ、丸鶏がらスープ™小さじ2を加えて鶏がらスープを作る。
- スープが沸騰したら、下味をつけた鶏むね肉を入れる。再び沸騰したら火を止め、蓋をして暖かい場所に40分置く。💡 ここがコツ！五徳の上ではなく、タオルや鍋敷きを敷いた暖かい場所に置くと保温性が保たれ、しっとり仕上がる。
- 40分経ったら鶏むね肉を取り出し、鍋のスープを再度温めて沸騰させる。
- 沸騰したスープに小房に分けたブロッコリーを入れ、きっかり3分茹でる。💡 ここがコツ！3分茹でることでコリっとした食感が残り、スープの旨味が染み込む。冷凍ブロッコリーの場合は1分程度で十分。
- 茹で上がったブロッコリーは水気を切りながら器に盛る。
- 鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。角切りがおすすめ。
- 鶏むね肉とブロッコリーを盛った器に、切った鶏むね肉を盛り付ける。
- 残ったスープを沸かし、卵2個を溶きほぐす。
- 沸騰したスープを箸でぐるぐると回して水流を作り、溶き卵を回し入れ、撹拌して火を止める。
- 別皿にアジシオ10振り、ガーリックパウダー5振り、コショウ3振りを混ぜ合わせてスパイス塩を作る。
- かき玉汁にコショウ適量を入れ混ぜる。
- 盛り付けた鶏むね肉とブロッコリーにスパイス塩を添え、かき玉スープを器に注ぎ、完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 究極の鶏むね肉ブロッコリーは作り置きできますか？
A: 究極の鶏むね肉ブロッコリーは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 究極の鶏むね肉ブロッコリーで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
