※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2～3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 材料（豚バラ肉200g、キャベツ200g、ナス2本、ニンニク1片、片栗粉大さじ1、長ネギ1/3本、オイスターソース大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、ラー油適量、砂糖大さじ1と1/2、味噌大さじ1と1/2、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、一味唐辛子小さじ1）を用意する。
- 甜面醤の代わりとなる合わせ調味料を作る。ボウルに味噌大さじ1と1/2、料理酒大さじ1を入れ混ぜる。
- 砂糖、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を加え混ぜ合わせる。
- 長ネギを斜め切りにする。
- キャベツを手で食べやすい大きさにちぎり、芯に近い硬い部分は包丁で潰す。
- 耐熱ボウルに長ネギ、キャベツ、サラダ油大さじ1を加え、野菜全体に油をなじませる。
- 600Wのレンジで1分半加熱する。💡 ここがコツ！あらかじめ油を野菜の表面に馴染ませておくことで、野菜を炒めた時に水分の流出を抑えることができる。
- ナスのヘタとガクを取り除く。
- ナスを縦半分に切り、油と調味料が染み込みやすいように切れ込みを入れる。
- 食べやすい大きさに切る。
- ニンニクを包丁の腹で潰して刻む。
- 豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
- 塩胡椒6振りを豚バラ肉に振り、全体に馴染ませる。
- 片栗粉大さじ1を加え、豚バラ肉の表面全体にしっかりと馴染ませる。💡 ここがコツ！豚バラ肉に片栗粉をコーティングさせることで、焼いた時に肉汁の流出を抑えることができる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 豚バラ肉を加え、表面に焦げと焼き色をつけるように焼く。焼き色が付いたらひっくり返す。
- 弱火に切り替え、反対の面は焼き色をつけず軽く火を通す。
- 豚肉を取り出す。
- フライパンにナスの皮を下にして入れ、皮全体に油をなじませる。
- ナスの白い部分にも油をなじませたら、再び茄子の皮を下にする。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: なす回鍋肉の保存方法を教えてください。
A: なす回鍋肉は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: なす回鍋肉で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
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冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
