材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 00粉 125g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 85g代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛ひき肉 250g 🛒 Amazonで購入
- 生ハム 20g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 80g 🛒 Amazonで購入
- パン粉 20g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- アイコトマト 4個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 1.5g 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 6g 🛒 Amazonで購入
- 塩 4g 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- フェンネルシード 4g 🛒 Amazonで購入
- クミンシード 4g 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 15g 🛒 Amazonで購入
- グラナパダーノ 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ボウルに卵黄85g、オリーブオイル6g、塩1.5gを混ぜ合わせ、粉全体に卵液を行き渡らせる。
- 00粉125gを加え、練らずにそぼろ状の生地を作る。
- 作業台に生地を出し、ひとまとめにする。グルテン形成はあまり必要ない。
- ある程度まとまった生地を、最低1時間（理想は1日）冷蔵庫で休ませる。
- ラビオリの詰め物を作る。ボウルに牛ひき肉250g、塩4g、黒胡椒適量、フェンネルシード4g、クミンシード4gを加える。
- 乾燥した材料を加えて、赤い肉が気持ち白くなるまで軽く練り、粘りを出す。
- 刻んだ生ハム20g、炒め玉ねぎ80g、水でふやかしたパン粉20gを加える。
- 赤ワイン15gを加える。
- 生地を絞り袋に詰めて、冷蔵庫で冷やす。
- 休ませた生地を伸ばす。まな板に軽く粉を打ち、生地を四角く整えてから綿棒で伸ばす。
- 生地が透けて見えるほど薄くなるまで、縦横を繰り返して伸ばす。
- 伸ばした生地を半分に折り、真ん中に印をつける。
- 印をつけた真ん中に、絞り袋に入れた詰め物を絞る。
- 手に水をつけて生地の端に軽く塗り、乾燥を防ぎ接着しやすくする。
- もう一枚の生地をかぶせ、空気を抜きながらセルクルで形を整える。
- 形を整えたラビオリの端を軽く押さえて、より良い状態にする。
- 沸騰した湯（1%の塩入り）で、ラビオリを約6分茹でる。
- ソースを作る。フライパンにオリーブオイル大2、にんにく1かけを加えて弱火で香りを引き出す。
- 輪切りにしたアイコトマト4個と軽く塩を加えて加熱する。
- トマトが柔らかくなったらイタリアンパセリを加え、茹で汁でつなぐ。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったラビオリはどのくらい保存できますか？
A: ラビオリは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ラビオリで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
