※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調味料
調理手順
- 卵3個を卵黄と卵白に分け、板チョコ(ブラック)100g、砂糖大さじ1〜2を用意する。
- 卵黄を入れるボウル、卵白を泡立てるボウルに水分や油分がないか確認する。
- チョコレートを湯煎にかける。お湯を沸騰させた後、火を止め、温度が下がりすぎたら弱火で温める。
- 平らな場所に卵を打ちつけ、ヒビから両親指で割り、卵黄と卵白を分ける。💡 ここがコツ！卵の殻の内側の薄い皮が破れると、細かい殻が入り込むので注意。
- 泡立て器で卵白を泡立てる。電動泡立て器があれば、より早くキメ細かいメレンゲを作れる。
- 卵白にコシがなくなったら、空気を入れるように泡立て、ゆるく泡立ってきたら砂糖大さじ1を加える。
- さらに泡立て、しっかり立ってきたら残りの砂糖大さじ1を加え、縁についた卵白を取りながら均一に混ぜる。
- ある程度泡立ったら、泡立て器で円を描くようにゆっくり混ぜ、キメ細かいメレンゲを作る。
- 角が立つまで泡立てる。泡立て器を軽く持ち、反対側に回したり、左手を使い横に切るように混ぜると疲れにくい。💡 ここがコツ！泡立て器を持つ手を軽くすると疲れにくい。
- 湯煎で溶かしたチョコレートに卵黄を加え、よく混ぜる。卵黄が入るとチョコレートが固くなるので、しっかり混ぜる。
- メレンゲの1/3量をチョコレートに加え、チョコレートの濃度を戻すようにしっかり混ぜる。
- 残りのメレンゲの半分量を加え、切るように混ぜる。底を大きくすくいながら混ぜる。
- 卵白のボウルに移し、残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。側面のチョコレートも綺麗に取り除く。
- 器に盛り付け、容器を軽く叩きつけて空気を抜く。
- ラップまたは蓋をして冷蔵庫で冷やす。冷蔵庫の状態によって時間は調整する。💡 ここがコツ！冷蔵庫の状態を見て、冷やす時間を調整する。角が立つくらいまで冷やすと美味しくなる。
- 小さなカップに分けて冷やしたり、ホワイトチョコレートで作ったり、オレオやクッキーを混ぜたり、オーブンで焼いても美味しい。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チョコレートムースは作り置きできますか？
A: チョコレートムースは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: チョコレートムースで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
