※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉320gの皮目に格子状のダイヤモンドカットを入れる。💡 ここがコツ！肉が柔らかくなり、火の通りが良くなるため生焼けを防げます。
- 鶏肉の両面に塩小さじ1/3と黒胡椒適量を振る。
- 鶏肉を常温に戻す。💡 ここがコツ！塩の浸透圧で肉の旨味を凝縮し、常温に戻すことで火の通りが均一になり、短時間で柔らかく焼き上がります。
- 焼く直前に鶏肉の皮目の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水分を拭き取ることで、皮がパリッと香ばしく焼き上がります。
- フライパンにバター10gを入れ、弱火で溶かす。
- 溶けたバターに薄力粉大さじ1を加え、ルーを焦がすように茶色くなるまで炒める。💡 ここがコツ！小麦粉をしっかり炒めることで香ばしい香りが立ち、洋食屋さんのソースのような深みが生まれます。
- 茶色くなったルーに赤ワイン50ccを加え、とろみがつくまで弱火で煮詰める。
- ケチャップ大さじ1を加え、ダマを潰しながら炒め合わせる。
- 水50ccを2回ほどに分けて少しずつ加え、なめらかなソースにする。
- 中濃ソース小さじ1とコンソメ小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
- 砂糖小さじ2/3とバター5g、塩胡椒適量を加えて混ぜ、味を調える。
- ブラウンソースを火からおろし、一旦取り置いておく。
- フライパンに油をひき、温める。
- 鶏肉を皮目からフライパンに入れ、中火で4分ほど押し付けながら焼く。💡 ここがコツ！皮目をしっかりと焼き付けることで、パリパリの食感に仕上がります。
- 鶏肉を裏返し、弱火と中火の間で中までじっくり火を通す。
- 鶏肉に火が通ったら皿に盛り付ける。
- フライパンに残った肉汁をブラウンソースに加え、混ぜ合わせる。
- ブラウンソースを軽く温め、濃度が高すぎる場合は水を加えて調整する。
- 盛り付けた鶏肉に温かいブラウンソースをたっぷりとかけ、乾燥パセリ適量を散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 洋食屋さんのチキンステーキの保存方法を教えてください。
A: 洋食屋さんのチキンステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 洋食屋さんのチキンステーキで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
