※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- トマトのヘタを取り、湯むきしやすいよう下側に切り込みを入れます。💡 ここがコツ！調理学校で習う基本的な方法です。
- 沸騰したお湯の中でトマトの表面を軽く茹でます。
- 茹でたトマトを氷水にとり、皮をむきます。💡 ここがコツ！むいた皮は捨てずにブイヨンなどに活用できます。
- 湯むきしたトマトを横に切り、種を軽く取り除きます。💡 ここがコツ！種のペクチンが料理の余分な雑味になることがあるため、取り除くと良いでしょう。
- 種を取り除いたトマトを1センチ弱の大きさに細かく刻み、ボウルに入れます。
- 玉ねぎ1/2個を粗みじん切りにします。
- カジキマグロ2枚に塩と胡椒を適宜振ります。💡 ここがコツ！南イタリアでは胡椒を使わない文化があります。
- フライパンにEXVオリーブオイル適量を熱し、メカジキを片面が焼けるまで焼きます。
- 片面が焼けたら裏返し、フライパンの余分な油をペーパーで拭き取ります。
- 裏面もざっと焼けたら、再び余分な油を拭き取ります。
- 白ワイン100ccをたっぷり入れ、アルコール分を飛ばしながら煮詰めます。💡 ここがコツ！この料理はワインの酸味が必要なので、しっかり入れましょう。
- みじん切りにした玉ねぎ1/2個とケイパー大さじ3を加え、玉ねぎの甘みを引き出しながら煮詰めます。
- メカジキに火がだいたい入ったら、一度フライパンから取り出します。
- フライパンに残ったソースに、刻んだトマト2〜3個を加えてトマトの酸味と甘みを引き出します。💡 ここがコツ！トマトが入るとぐっと甘みが増します。
- イタリアンパセリ少々を加え、煮詰まったら最後にEXVオリーブオイル適量を加えて混ぜます。
- 取り出しておいたメカジキを皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。💡 ここがコツ！このソースは豚肉や鶏肉にも合い、様々な料理に応用できます。焼きすぎるとパサつきがちなメカジキもしっとりジューシーに仕上がります。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
