カリフラワーのミネストローネとサラダ

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カリフラワーのミネストローネとサラダ

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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日高良実さんによる、リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実が、万能野菜カリフラワーを使った2つのレシピを紹介。優しい甘さのミネストローネと、生食で楽しむ爽やかなサラダは、ご家庭のレパートリーを広げる一品のレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

120kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
0.6g
脂質
25.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. カリフラワーの下処理を開始する。
  2. 鮮度の良いカリフラワーは、葉と茎も使うため準備する。
  3. カリフラワーの茎の硬い部分を剥く。
  4. カリフラワーをカットする。
  5. カリフラワーの茎の繊維の硬い部分を取り除き、適当な大きさに切る。
  6. カリフラワーの花の部分をざく切りにする。
  7. ウイキョウの色の良くない部分を切り落とし、半分に切ってスライスする。
    💡 ここがコツ!ウイキョウが手に入らない場合はセロリの茎で代用できる。
  8. 鍋にオリーブオイル適宜玉ねぎ1/4個のみじん切りを入れる。
  9. 玉ねぎを炒めながら、ウイキョウ(またはセロリ)少々カリフラワーの茎少々、硬い葉の部分も加えて炒める。
  10. 野菜がしんなりしたら、カリフラワーの花の部分1/2個を加える。
  11. 下味に塩適宜を加える。
  12. 炒まったら水又はブイヨン600〜800ccを加える。
    💡 ここがコツ!これだけ野菜を使う場合はでも美味しく仕上がる。
  13. ダイストマト80gを加える。
  14. 10分から15分ほど煮込む。
  15. 生食用のカリフラワーを準備する。
  16. カリフラワーを薄くスライスしてサラダにする。
  17. スライスしたカリフラワー塩適量を軽く振る。
  18. ワインビネガー適量を少々入れる。
  19. オリーブオイル適宜をかける。
  20. ローストしたアーモンド少々を砕き、サラダにかける。
  21. サラダを小皿に盛り付ける。
  22. ミネストローネのカリフラワーが崩れるくらいまで煮込む(目安は15分から20分)。
  23. スープの味見をして、必要であれば塩適宜を足す。
  24. 茹でたショートパスタ60gを加える(オプション)。
    💡 ここがコツ!スープが主役になるようにパスタは控えめにする。
  25. パスタが水分を吸うため、必要に応じてブイヨン少々を足す。
  26. スープの最終的な味見をする。
  27. 最後にオリーブオイル適宜を少し入れて混ぜ合わせる。
  28. スープを器に盛り付け、カリフラワー少々を飾る。
  29. お好みでオリーブオイル適宜パルミジャーノチーズ少々をかける。
  30. 黒胡椒適宜を振って出来上がり。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: カリフラワーのミネストローネとサラダは作り置きできますか?

A: カリフラワーのミネストローネとサラダは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: チーズがないときはどうすればいいですか?

A: カリフラワーのミネストローネとサラダでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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