筑前煮

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筑前煮

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、おせち料理にもぴったりな筑前煮のレシピです。味付けはめんつゆで簡単、フライパンで手軽に作れます。鶏もも肉、人参、しいたけ、れんこん、里芋、たけのこ、ごぼう、こんにゃく、絹さやを使用し、ごま油で炒めた後、お酒、みりん、砂糖、めんつゆ、水で煮込みます。アク取りや落し蓋、冷ます工程を丁寧に行うことで、味がしっかり染み込みます。絹さやは最後に加えて彩りよく仕上げます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

調味料

332kcal
カロリー
16.6g
タンパク質
14g
脂質
34.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. れんこんのヘタを切り落とし、皮をむき、乱切りにして水にさらす。
  2. ごぼうは水洗いし、皮をこそぎ取り、両端を切り落として乱切りにし、水にさらす。
  3. 里芋は両端を切り落とし、六角形になるように皮をむき、大きいものは半分に切る。
  4. 里芋に塩小さじ1/2を加えて塩もみし、ぬめりを取り、水洗いする。
  5. たけのこは半分に切り、さらに半分に切る。先端に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
  6. にんじんはヘタを切り落とし、皮をむく。1センチ幅に切り、半分まで1センチ幅に切った後、残りは乱切りにする。
  7. にんじんの1センチ幅に切った方は、型抜きし、包丁で花びらのように切り込みを入れてねじり梅にする。
  8. しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。
  9. 絹さやはヘタを折り、筋を取る。
  10. こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れる。
  11. こんにゃくに塩小さじ1/2を加えて塩もみし、水分と臭みを出したら水洗いする。
  12. 鶏もも肉は余分な筋、油、皮を取り除き、一口サイズに切る。
  13. 鶏もも肉に塩2つまみと酒を揉み込んで下味をつける。
  14. フライパンにごま油を熱し、鶏もも肉(皮を下にして)を並べ、火にかける。
  15. 開いているスペースにこんにゃくを入れ、全体に油を回しながら炒める。
  16. 鶏肉に焼き色がついたら裏返し、里芋を加えて全体に油を回す。
  17. 里芋を加えて約1分炒めたら、ごぼう、れんこん、にんじん、たけのこ、しいたけを加え、全体に油を回しながら約2分炒める。
  18. 酒(日本酒)、みりん、砂糖を加えて中火で約1分煮る。
  19. 水、めんつゆを加えて混ぜ、沸騰したらアクを取り、弱火にして落し蓋をし、30分煮込む。
  20. 火を止め、落し蓋をしたまま冷ます。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った筑前煮はどのくらい保存できますか?

A: 筑前煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 筑前煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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