※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2枚分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボールにマヨネーズと辛子を入れ、ダマができないようにしっかり混ぜ合わせます。
- 台で卵を割り、先に卵黄を潰してから、ホイッパーをボールの底につけながら黄身と白身が一体化するまでしっかり混ぜ合わせます。
- 別のボールに水、かつおだし、塩、みりん、薄口醤油を入れ、調味料を完全に溶かします。
- 溶かした調味料を卵液に加え、混ぜ合わせます。
- 殻や混ぜ残しの調味料がないように、ザルで卵液をこします。
- 耐熱性の容器（ジップロック500mlタッパー）にラップを敷き、スプレーで水または食用アルコールを振りかけてラップをぴったり貼り付けます。
- 容器に移す前に卵液を再度よく混ぜてから、ラップを敷いた容器に移します。
- アルミホイルを被せ、フライパンに水を入れ沸騰させます。直火が当たらないように網か布巾を敷きます。
- 沸騰したら中火よりの弱火にし、ポコポコとした状態になったら、台に2、3回叩きつけて空気抜きをします。
- 容器をフライパンに入れ、15分間蒸します。95℃前後をキープするように火加減を調整します。
- 蓋を開けて火の入り具合を確認し、蒸し終わったら取り出します。
- 卵の表面が乾燥しないようにキッチンペーパーを被せ、熱が逃げやすい状態にして粗熱を取ります。
- 冷蔵庫で30分以内になるように急速に冷まします。食材を冷ます際には網の上に置くと素早く冷めます。
- 食パン（6枚切り）の表面に、からしマヨネーズを端まで塗ります。
- 形が崩れないように、冷めた卵を優しく取り出します。
- 表面についた水分を拭き取ります。
- 食パンに卵を挟みます。
- 軽く押さえてパンと具材を密着させていきます。
- サンドイッチをラップに包みます。
- 冷蔵庫で30分間寝かせます。少しきつめにラップをします。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵サンドは作り置きできますか？
A: 卵サンドは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 卵サンドで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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