※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 卵3個と水溶き片栗粉大さじ1/2を混ぜる。💡 ここがコツ！見栄えを気にする場合は裏ごしをする。
- 28cmのフライパンで卵液を広げ、片面を焦がさないよう焼き、もう片面を弱火で30秒焼いて薄焼き卵を2枚作る。💡 ここがコツ！薄すぎると破れ、厚すぎるとブヨブヨになるので厚みに注意する。
- 生姜を多めにすりおろす。
- 万能ねぎ2,3本とニラ2,3本を刻む。
- 干ししいたけ大2個または小4個を戻し、細切りにする。戻し汁はとっておく。
- 豚バラ肉100gを細切りにする。
- フライパンにごま油小さじ1を熱し、生姜小さじ1を炒めて香りを出す。
- 豚バラ肉、細切りにした椎茸、水煮たけのこ100g、刻んだ万能ねぎとニラの順に加え、サッと火を通す。💡 ここがコツ！火を通しすぎるとドロドロになるため注意する。
- 醤油大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/2、椎茸もどし汁小さじ4、味の素少々、水80ml、鶏がらスープの素小さじ2を加えて混ぜる。
- 水大さじ2で溶いた片栗粉小さじ2を加えてとろみをつけ、餡を完成させる。
- 餡をバットや皿に広げて余熱を取る。💡 ここがコツ！餡は固めに作ると巻きやすい。
- 小麦粉大さじ2と1/2と水大さじ1を混ぜて接着剤を作る。💡 ここがコツ！小麦粉を増やして水を減らし、粘着力の高い接着剤を作る。
- 薄焼き卵の3辺に接着剤を塗り、餡をのせる。
- 薄焼き卵で餡を空気が入らないようにきつく巻く。剥がれやすい縁はしっかりと接着剤を塗る。
- 揚げ油を165度に熱し、春巻きを静かに入れる。
- 少し揚げ色がついたら揚げ油を180度に上げてカラッと揚げる。💡 ここがコツ！揚げる際に温度を上げすぎると中に空洞ができやすくなるので注意する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った京都の卵春巻きはどのくらい保存できますか？
A: 京都の卵春巻きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 京都の卵春巻きで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
