調理手順

1. 冷凍庫から合い挽き肉とベーコンを出し、すぐ使えるように冷やしておく。
   🕒 05:52
2. 玉ねぎ1玉の半分をみじん切りに、残りの半分をスライスする。
   🕒 06:08
3. にんじん1本をスライスする。
   🕒 06:21
4. スライスした玉ねぎとにんじんを耐熱容器に入れ、塩2つまみとオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
   🕒 06:30
5. みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、塩2つまみを加えて混ぜる。
   🕒 06:57
6. それぞれラップをかけ、電子レンジで3分間加熱する。
   🕒 06:57
7. 加熱中に、ボウルにパン粉大さじ2、牛乳小さじ2、顆粒コンソメ小さじ1、粉ゼラチン小さじ1を入れ、混ぜ合わせておく。
   🕒 07:08
8. にんにく1片をみじん切りにする。
   🕒 08:04
9. ベーコン30gをみじん切りにする。
   🕒 08:08
10. 電子レンジから取り出したみじん切り玉ねぎを平たく広げ、ラップをして冷凍庫で冷やす。【ここがコツ！】加熱後の玉ねぎは熱いまま肉に混ぜると肉がボロボロになるため、冷凍庫で冷ますことで氷水で冷やす手間を省けます。
    🕒 08:28
11. 冷やしておいたボウルに合い挽き肉300gを入れ、塩3gを加えて10回ほどこね、塊になるまでまとめる。
    🕒 08:43
12. 作っておいたパン粉と牛乳などの液を全て加え、全体が馴染むように再び10回ほどこねる。
    🕒 09:08
13. ナツメグ7振り、黒胡椒4振り、卵黄1個、みじん切りにしたベーコンを加えて丁寧に混ぜ合わせる。
    🕒 09:26
14. 冷やしておいたみじん切り玉ねぎを加え、全体を軽く混ぜ合わせる。
    🕒 09:47
15. 手のひらにオリーブオイルを塗り、ハンバーグのタネを丸くこねて成形し、空気を抜くように10回ほど軽く落とす。
    🕒 10:04
16. フライパンを強火で熱し、油は引かずにハンバーグを並べ入れ、スプーンの裏で中心を押し込みながら成形する。【ここがコツ！】肉の旨味を閉じ込めるため、強火で一気に焼くことが重要です。
    🕒 10:28
17. 片面を2分焼いたら裏返し、もう片面も2分加熱する。
    🕒 11:08
18. 焼き色がついたハンバーグをアルミホイルに包み、皿に乗せて保温する。
    🕒 11:59
19. ハンバーグを焼いたフライパンの油を残したまま、弱火から中火にし、レンジ加熱したスライス玉ねぎとにんじん、手でほぐした舞茸1パックを入れて炒める。
    🕒 12:15
20. みじん切りにんにく、デミグラスソース1/2缶、ケチャップ大さじ1/2、ウスターソース大さじ1/2、はちみつ大さじ1/2を加えて混ぜ、全体が馴染んだら水100ccを加えて再度混ぜる。
    🕒 12:45
21. ソースに保温しておいたハンバーグを入れ、アルミホイルでふわっと蓋をし、弱火（約85℃）で20分煮込む。【ここがコツ！】長時間の煮込みは肉をパサつかせるため、20分で旨味を引き出すように煮込みます。
    🕒 13:56
22. 煮込み終わりにバター10gを加えて溶かし、ソースを乳化させる。
    🕒 15:18
23. 器に煮込みハンバーグを盛り付け、ソースをたっぷりかけ、お好みで生クリーム適量、ブラックペッパー適量、山椒少々を振って完成。
    🕒 15:36
24. (アレンジ) ソースにカレーパウダー大さじ1〜2を混ぜ、ハンバーグの上にスライスチーズ適量を乗せ、アルミホイルで蓋をして1分蒸す。
    🕒 15:53
25. (アレンジ) 蒸し上がったハンバーグをアルミホイルで包み、デミグラスソースをかけてつばめグリル風に仕上げる。
    🕒 16:26