※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 大根の皮を厚めに剥く。
- 大根600gを2cm厚さの半月切りにする。
- 鍋に切った大根と水を入れて火にかける。沸騰したら中火で10分ほど、柔らかくなるまで下茹でする。💡 ここがコツ！大根は水から茹で始め、中火で茹でると柔らかく仕上がる。
- 生姜15gを薄切りにする。
- 絹さや8枚の筋を取る。
- ぶり切り身4切れの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
- ぶり切り身を一口大に切る。
- 下茹でした大根をザルに上げ、水気を切る。
- 鍋に[A] 水250cc、酒大さじ4.5、みりん大さじ4.5、醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、薄切りにした生姜を入れる。
- 鍋を火にかけ、煮汁を沸騰させる。
- 煮汁が沸騰したら、一口大に切ったぶりを重ならないように入れる。
- 弱火にして落とし蓋をし、10分ほど煮る。💡 ここがコツ！ぶりを煮崩れさせないため、大根とは別に煮る。
- 別の鍋に[B] 水800cc、醤油大さじ5、みりん大さじ5、砂糖大さじ2、だし昆布5g、水気を切った大根を入れる。
- 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
- ぶりの煮汁を100ccほど大根の鍋に加えて、さらに10分ほど煮る。💡 ここがコツ！ぶりの旨味が溶け出した煮汁を大根に加えることで、大根にぶりの風味を移す。
- ぶりの鍋の煮汁がとろっとするまで中火で煮詰め、火を止める。
- 大根の鍋に絹さやを加え、1〜2分さっと煮て火を通す。
- 絹さやは火が通ったら、盛り付け用に煮汁と一緒に取り出しておく。
- 大根は一度火を止め、冷めるまで置いて味を染み込ませる。💡 ここがコツ！一度冷ますことで、大根の中心まで味がしっかり染み込む。
- 大根の煮汁に入っていただし昆布を細く切る。
- 器にぶり、大根、細切りにしただし昆布を盛り付け、最後に絹さやを飾って完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ぶり大根は作り置きできますか？
A: ぶり大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: ぶり大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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