かぼちゃサラダ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

カリカリベーコンとくるみ、セロリがアクセントの、ちょっと大人な味わいのかぼちゃサラダ。おつまみにもぴったりな一品です。

🥬この料理の食材ガイド

かぼちゃ ✅ 選び方 📦 保存方法

セロリ ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

かぼちゃ1/4個の種とワタを取り除き、皮を下にして4等分に切る。
🕒 03:06
玉ねぎ1/2個は芯を取り薄切りにする。セロリ40gは筋を剥き薄切りにする。
🕒 03:35
切った玉ねぎとセロリをボウルに入れ、塩2つまみを振って全体になじませ、しんなりするまでしばらく置く。しんなりしたら手で揉み、水でさっと洗って水気をしっかりと絞る。
🕒 04:37
ベーコン2枚を1cm幅に切る。
🕒 05:06
鍋に水1cm強を入れ、切ったかぼちゃを皮を下にして並べる。蓋をして中火にかけ、柔らかくなるまで約15分蒸す。
🕒 05:31
フライパンに油をひかず、くるみ30gを中火で空炒りする。香ばしい香りが立ったらすぐに別の器に移す。
🕒 06:03
💡 ここがコツ！ナッツ類は空炒りすることで香りが引き立ちます。焦がさないように注意し、炒め終わったらすぐに器に移しましょう。
同じフライパンに油をひかず、切ったベーコンをカリカリになるまで炒める。炒め終わったらすぐに別の器に移す。
🕒 06:53
蒸し上がったかぼちゃは熱いうちにスプーンで実だけを取り出す（皮が気にならない場合は皮ごとで良い）。
🕒 08:43
熱いうちにかぼちゃをマッシャーで潰す。
🕒 09:18
💡 ここがコツ！熱いうちに潰すことで滑らかに仕上がります。冷めると潰しにくくなるので注意しましょう。
潰したかぼちゃに、カリカリに炒めたベーコンと粗く刻んだくるみを加える。
🕒 10:02
[A] マヨネーズ大さじ4と[A] 醤油小さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
🕒 10:29
味見をして、マヨネーズ、塩、砂糖などで好みに合わせて味を調える。
🕒 11:07
💡 ここがコツ！かぼちゃの甘さによって味の加減が変わるため、必ず味見をして調整しましょう。
先に塩もみして水気を絞っておいた玉ねぎとセロリをさらに手で揉み、水で洗ってから水気をしっかりと絞り、潰したかぼちゃに加える。
🕒 11:51
全体をさっくりと混ぜ合わせる。
🕒 12:48
💡 ここがコツ！玉ねぎとセロリは最後に加えることで水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保ちます。
器に盛り付け、黒コショウ少々を振って完成。
🕒 13:05