究極のオムライスのレシピ（料理研究家リュウジさんの動画）

卵を3個割り、ボウルに入れる。
🕒 01:42
卵白と卵黄が均一になるまでボウルの底に当てながらしっかり混ぜる。
🕒 02:46
💡 ここがコツ！卵白と卵黄では固まる温度が異なるため、しっかり混ぜて固まりやすさを均一にすると、割れにくく艶のある卵になります。
空気がたくさん入って割れやすいため、チキンライスを作っている間に冷蔵庫で寝かせる。
🕒 03:06
赤ワインソースを作る。小鍋に赤ワイン大さじ3、ウスターソース大さじ3、バター10g、ブラックペッパー少々、砂糖小さじ1を入れ、5分ほど煮詰める。
🕒 03:33
玉ねぎ60gと人参40gをミキサーにかけられる大きさにカットし、ハンドブレンダー（またはミキサー）でペースト状にする。
🕒 04:22
カットトマト缶120gをミキサーに入れた野菜と混ぜ合わせる。
🕒 05:34
ウスターソース大さじ1、マスタード小さじ1、砂糖大さじ1、コンソメ小さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
🕒 05:55
にんにく1片をみじん切りにする。
🕒 07:10
フライパンに油大さじ2をひき、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。
🕒 07:42
先ほど混ぜ合わせたケチャップソースの材料をフライパンに加え、中火で7分ほど煮詰める。
🕒 08:19
水分がかなりぽってりとしたペースト状になるまで煮詰める。
🕒 09:54
💡 ここがコツ！野菜のうま味を凝縮させるために、焦がさないよう注意しながら、水分をしっかり飛ばしてください。
温かい米200g、輪切りにしたソーセージ2本を加え、塩少々とブラックペッパー少々で味を調える。
🕒 10:53
ケチャップソースがご飯に馴染むまで炒め、チキンライスを完成させる。
🕒 11:10
完成したチキンライスをラグビーボール型に整える。
🕒 11:52
フライパンを予熱する。
🕒 13:11
💡 ここがコツ！熱伝導率の良いフライパンを使うと、初心者でもトロトロの卵が作りやすくなります。
バターは焦げやすいので、焼き始める直前に加える。
🕒 13:37
予熱したフライパンに油をひき、バター10gを加えて熱し、パチパチ音がしたら弱火にする。
🕒 14:09
弱火にしたフライパンに寝かせておいた卵液をゆっくりと流し入れる。
🕒 14:14
箸で卵液をゆっくりとかき混ぜ、半熟状にする。
🕒 14:35
💡 ここがコツ！弱火でゆっくり焼くことで、焦げ付かず、初心者でも失敗しにくいです。
卵液が少し残る程度で火を止め、フライパンを斜めに傾けて奥に卵液を溜める。
🕒 14:59
ヘラでフライパンの縁の卵を取り、奥の縁に卵を寄せて「トントン」と叩いて形を整える。
🕒 15:12
3秒数えてフライパンを返し、チキンライスの上に乗せる。
🕒 15:43
卵の繋ぎ目が焼けるようにさらに10秒焼く。
🕒 15:58
フライパンからチキンライスに乗せた卵をヘラで滑らせるように盛り付ける。
🕒 16:10
卵を押さえ、手前から奥へ引くようにして形を整え、オムライスを完成させる。
🕒 16:20