※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3本)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- まずは椎茸の甘辛煮を作ります。干し椎茸をボウルに入れ、軽く洗ってから椎茸が浸かるくらいの水（約200ml）に浸し、4〜5時間ほど戻します。
- 戻した椎茸の軸を切り落とし、5mm幅に切ります。椎茸の戻し汁100mlを計量しておきます。
- 小鍋に切った椎茸、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酒大さじ1.5、醤油大さじ1.5、だしの素小さじ1/4、椎茸の戻し汁100mlを入れ、混ぜてから中火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、クッキングシートで作った落し蓋をして15分煮込みます。
- 落し蓋を取り、水分がなくなってきたら火を止め、バットに開けて粗熱を取り冷まします。
- 次にかんぴょうの甘辛煮を作ります。干ぴょうをボウルに入れ、さっと水洗いし、塩小さじ1/2を加えて1分ほど塩もみします。
- 塩を洗い流し、水100mlに浸して10分置きます。
- 水気を絞ったかんぴょうを小鍋に入れ、水100ml、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/3を加えて混ぜます。
- 中火にかけ、沸騰したら弱火にし、落し蓋をして15分煮詰めます。汁がほとんどなくなったら、弱めの中火で1分ほど加熱して火を止めます。
- バットに開けて粗熱を取り冷まします。包む時に海苔の大きさに合わせてカットします。
- 続いて卵焼きを作ります。ボウルに卵2個を割りほぐし、水大さじ1.5、みりん小さじ2、砂糖大さじ1、白だし小さじ1を加えてよく混ぜます。
- 卵液を茶こしなどでこします。
- 卵焼き器にサラダ油を薄くひき、中火で30秒ほど温めます。一度箸先に卵液をつけて焼けるか確認します。
- 火加減を弱めの中火にし、卵液をお玉の半分ほど流し入れて広げ、表面が固まるまで焼きます。
- 表面が固まったら、下から奥に寄せて芯を作り、空いている部分にサラダ油をひきます。
- 再び卵液を流し入れ、先ほどの卵の下にも流し込み、表面が固まるまで焼きます。
- 表面が固まったら、奥から手前に巻いていきます。崩れても大丈夫です。
- 形を整え、裏返してから奥に戻します。空いている部分にサラダ油をひき、卵液がなくなるまで繰り返します。
- 焼きあがったらまな板にキッチンペーパーを敷き、卵焼きを乗せて包み、形を整えて粗熱を取って冷まします。
- きゅうりは海苔の幅に合わせて長さを決め、縦半分、さらに半分に切ります。切り口の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 恵方巻きの保存方法を教えてください。
A: 恵方巻きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 恵方巻きで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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