※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- なす1本 (150g)のヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。
- 乱切りにしたなすを水に10分ほどさらしてアク抜きする。
- 鶏むね肉1枚 (250g)を長い方向に包丁を入れ、縦半分に切る。さらに斜め1cm幅に切る。身が大きい場合は半分程度の食べやすい大きさに切る。
- 鶏肉に酒大さじ1と塩小さじ1/4を振りかけ、調味料を揉み込み、10分以上おく。💡 ここがコツ！酒と塩を揉み込み、片栗粉をまぶし焼くことで保水力が上がり、しっとり柔らかに仕上がります。
- ボウルにポン酢大さじ2、マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ1を合わせ混ぜておく。
- 水にさらしておいたなすをざるに上げて水気をしっかりと切る。
- フライパンに水気を切ったなすとサラダ油大さじ1を入れ、中火で加熱し、なす全体に油をなじませる。💡 ここがコツ！油をなじませてから火にかけることで少量の油で調理でき、皮目から焼くことで色止めになり見た目もきれいに仕上がります。
- なすの皮目を下にして並べ、焼き目がつくまで焼く。
- 焼き色がついたら裏返して、反対側も焼き色がつくまで焼く。
- 両面に焼き色がつくまで焼いたら、一度皿に取り出す。
- 空いたフライパンに油をひき、中火で熱する。
- 下味をつけた鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶし、フライパンに並べ入れて加熱する。
- 鶏肉の底に焼き色がつき、周りの色がほんのり変わったら裏返す。
- 鶏肉を裏返したら弱めの中火にして蓋をし、2分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！片面を焼いたら裏返して弱火でじっくり火を通すことによって、胸肉がパサつかず、柔らかく美味しく仕上がります。
- 鶏肉に火が通ったら、取り出しておいたなすをフライパンに戻し入れる。
- 作っておいた合わせ調味料をよく混ぜてから、フライパンに流し入れる。
- 調味料を流し入れたら、少し水分を飛ばしながら全体に絡める。💡 ここがコツ！調味料を流し入れて水分を飛ばすように絡めることによって、食材に調味料がよく絡み、しっかりと味が決まります。
- 水分が飛んで全体に調味料が絡んだら完成。
- 皿に盛り付け、お好みで刻んだ小ねぎを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏なすマヨポン炒めは作り置きできますか？
A: 鶏なすマヨポン炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏なすマヨポン炒めで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
