※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ラムラックの余分な脂身を全て取り除く。
- ラムラック全体に塩ふたつまみを多めに振る。
- ラムラック全体に黒胡椒ひとつまみを振る。
- フライパンを熱し、取り除いたラムの脂身を焼いて香りを出す。
- 脂身を取り除き、塩胡椒したラムラック約1.5kgをフライパンに入れ、強火で焼き色が付くまで焼く。
- ラムラックを裏返し、火を弱める。
- にんにく5片とバター30gを加え、溶けたバターをかけながら1～2分焼く。
- ラムラックを裏返し、蓋をして5分蒸し焼きにする。
- ソースを作る。フライパンに太白胡麻油大さじ1を熱し、にんにく（みじん切り）小さじ1、生姜（みじん切り）小さじ1、長ねぎ（みじん切り）小さじ1を炒める。
- 黒胡椒小さじ1、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1、チキンスープ大さじ3、砂糖少々、胡椒少々を加えて混ぜながら沸かす。
- 白濁してきたら胡麻油小さじ1を回し入れ、火を止める。
- 蒸し焼きにしたラムラックを裏返し、再度蓋をして反対側も同様に蒸し焼きにする。
- 火を止め、ローズマリー適宜を加え、蓋をして1分ほど香りを移す。
- ラムラックをアルミホイルで包み、5～8分間休ませる。
- 休ませたラムラックを切り分け、皿に盛り付ける。
- クレソン適宜と作っておいた黒胡椒ソースを添えて完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ラムの煎り焼き 黒胡椒ソースは作り置きできますか？
A: ラムの煎り焼き 黒胡椒ソースは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ラムの煎り焼き 黒胡椒ソースでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
