Lamb Rack with Black Pepper Sauce

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Lamb Rack with Black Pepper Sauce

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Indulge in a magnificent dish of Hokkaido's finest wine-fed lamb, grilled to perfection and served with a special black pepper sauce. This dish is a harmonious blend of rich lamb flavor and aromatic spices. Enjoy the exquisite pairing with Yokochi Butter and Hokkaido wine, a true masterpiece from Chef Wakiya, perfect for entertaining guests.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (4 servings)

Seasonings

Steps

  1. Trim all excess fat from the lamb rack.
  2. Generously season the entire lamb rack with 2 pinches of salt.
  3. Sprinkle the entire lamb rack with 1 pinch of black pepper.
  4. Heat a frying pan and render the fat trimmings from the lamb to release their aroma.
  5. Remove the rendered fat, place the salted and peppered lamb rack (approx. 1.5kg) in the pan, and sear over high heat until browned.
  6. Flip the lamb rack and reduce the heat.
  7. Add the 5 cloves of garlic and 30g of butter, and baste the lamb with the melted butter while searing for 1-2 minutes.
  8. Flip the lamb rack, cover with a lid, and steam for 5 minutes.
  9. Prepare the sauce. Heat 1 tbsp of toasted sesame oil in the frying pan, and sauté 1 tsp minced garlic, 1 tsp minced ginger, and 1 tsp minced scallions.
  10. Add 1 tsp black pepper, 1 tbsp Shaoxing wine, 1 tbsp soy sauce, 3 tbsp chicken stock, a pinch of sugar, and a pinch of pepper, and bring to a boil while stirring.
  11. Once the sauce becomes milky, drizzle in 1 tsp sesame oil and turn off the heat.
  12. Flip the steamed lamb rack, cover again, and steam the other side similarly.
  13. Turn off the heat, add fresh rosemary (to taste), cover, and let it infuse for about 1 minute.
  14. Wrap the lamb rack in aluminum foil and let it rest for 5-8 minutes.
  15. Slice the rested lamb rack and arrange it on a plate.
  16. Serve with fresh watercress (to taste) and the prepared black pepper sauce to complete the dish.
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