※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 椎茸を水に浸し、戻す。生姜を薄くスライスし、ニンニクは包丁の腹で潰して切れ込みを入れる。長ネギを用意し、エビは頭と背を取り除く。
- 豚カタロース肉に鍋で焼き目をつけ、圧力鍋に入れる。圧力鍋に焼き目をつけた豚肉、スライスした生姜、潰したニンニク、長ネギ、水、砂糖、酒、醤油を加えてひたひたになるまで水を足し、30分ほど圧力をかけて煮込む。
- 煮込んだ豚肉を一旦取り出し、煮汁はよく煮詰めてから肉を戻し、漬け込んでおく。
- お湯に鰹節を加えて軽く沸騰させ、すぐに火を止めて漉し、出汁を取る。別の鍋に水と鶏胸肉を入れ、火が通るまで10分程度弱火で煮込み、鶏肉を取り出す。
- 取り出した鶏胸肉は繊維状にほぐしておく。出汁に水で戻した椎茸をさっと茹でてすぐに取り出す。エビを塩水でさっと茹でる。
- 鶏肉と椎茸、エビを茹でた出汁をざるや布巾で軽く漉し、醤油を少量加えて味を調える。
- 溶いた卵で薄焼き卵を焼き、卵が固まり始めたら火を止めて余熱で完全に火を通す。焼き上がった薄焼き卵を細切りにして錦糸卵を作る。
- ハムを千切りにする。漬け込んでおいた焼き豚を千切りにする。
- サラダ菜を塩水でさっと洗い、水分をよく拭き取って軽く刻む。
- たっぷりのお湯で中華麺を茹で、茹で上がった麺を水でしっかりと締める。
- 器に締めた中華麺を盛り、煮込んだ焼き豚、ほぐした鶏胸肉、茹でたエビ、錦糸卵、切ったハムとサラダ菜、茹でた椎茸を彩り良く並べる。
- 上から調味したスープをかける。
- 現代風の味変として、お好みで酢、醤油、砂糖小さじ1程度を加えて味変を楽しむ。【ここがコツ！】当時の冷やし中華とは異なる、現代的な酸味と甘みの効いた味わいを体験できます。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 昭和の冷やし中華で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
