※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 1. キャベツは芯を切り落とし、手で食べやすい大きさにちぎります。硬い芯は包丁の腹で潰して薄くし、水洗い後、水分をしっかり拭き取ります。
- 2. ピーマンはヘタを押し込んで半分に切り、種とヘタを取り除いてから食べやすい大きさに切ります。
- 3. 生姜は皮をむいてみじん切りにし、ニンニクは半分に切って芽を取り除き、みじん切りにして生姜と合わせておきます。
- 4. 豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、広げたら軽く塩胡椒を振り、片栗粉を薄くまぶします。(肉に片栗粉をまぶす)
- 5. フライパンにごま油を温め、キャベツとピーマンを中火で6～7割火が通るまで炒めます。(野菜は6〜7割火を通す) しんなりしたら火を止めてバットに移しておきます。(野菜とお肉は別々に炒める)
- 6. 同じフライパンにごま油を敷き、中火でニンニクと生姜を香りが立つまで炒めます。
- 7. 豚肉を加えてほぐしながら8割火が通るまで炒め、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。(お肉に焼き色をつける)
- 8. 砂糖を加えてお肉によく絡めながら炒めます。(砂糖を最初に加える)
- 9. 次にお酒を加えてよく炒め、お肉全体に焼き色をつけます。(お酒を入れる)
- 10. 豆板醤を加えて1分ほどしっかりと炒めます。(豆板醤はしっかり炒める)
- 11. その後、甜麺醤、オイスターソース、醤油、鶏ガラスープの素を加え、全体にさっと炒め合わせます。(甜麺醤はさっと炒める)
- 12. バットに移しておいた野菜をフライパンに戻し入れます。
- 13. 全体に味が馴染むまで1分ほど炒めたら火を止め、お皿に盛り付けて完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った回鍋肉はどのくらい保存できますか？
A: 回鍋肉は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 回鍋肉で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
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12–14℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
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冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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