※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 生姜を洗い、水気を拭き取る。傷んだ部分や乾燥部分を取り除き、皮を剥く。
- 生姜を長さ2~3cm、厚さ2~3mmにスライスし、千切りにする。繊維に沿ってやや太めに、不揃いに切る。
- 鶏レバーは半分に開き、砂肝があれば取り除く。
- 2つに分かれているレバーは真ん中で切り離す。残っていれば砂肝を都度取り除く。
- レバーに見える白い筋(血管や結合組織)を包丁などでこぎ取るようにして、できるだけ除去する。
- レバーを加熱で縮むことを考慮し、やや大きめの一口大に切る。
- 切ったレバーをボウルに移す。
- レバーを流水で洗い、表面に付着した血液や酸化しやすい脂質を洗い流す。
- 砂肝や血管の中の血液を手で取り除く。
- ザルにひっくり返すと落ちた砂肝が上から被さるので、一度レバーを手で持ち上げてからザルに移す。
- ボウルにザルを重ね、流水を注ぎ、2回ほど水を変えながら洗う。
- ボウルに水と塩を入れてよく溶かし、氷を加えてレバーを入れ、優しく洗う。
- 緑茶と少量の酢を加えた水にレバーを入れ、軽く混ぜてから5分間漬け込む。
- 時間になったらレバーを取り出し、流水で2回ほど水を変えながら軽く洗う。
- 鍋に水、料理酒、塩を加えて一度沸騰させたら火を止める。
- あらかじめ用意しておいた氷水の横で、レバーを80℃前後のお湯に15秒ほど浸す。
- ザルに取り、余熱で火が入りすぎないようにすぐ氷水に落として急冷する。
- もう一度流水で軽く洗う。
- 調味料と生姜の千切りを鍋に入れて火にかける。
- 大人が舐めてみてアルコールの刺激を感じなくなったら火を止め、粗熱を取る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏レバーの甘辛煮は作り置きできますか?
A: 鶏レバーの甘辛煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: 鶏レバーの甘辛煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





