Learn how to make an all-purpose cookie dough that's perfect as a base for tarts and decorated cookies. A professional chocolatier thoroughly explains the 'whys' of baking. This recipe covers everything from the basic crispy texture to variations without eggs or butter, enabling you to master cookie making.
Ingredients
Main Ingredients (Approx. 20 cut-out cookies)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Combine 200g All-purpose flour, 30g Almond powder, and 2g salt. Sift about 3 times. [The Key!] Completely mixing the dry ingredients prevents mistakes and ensures a uniform texture.
- Soften 120g Unsalted butter. If it's too hard, warm it in the microwave, being careful not to melt it completely. [The Key!] Over-melting can cause separation, so warm it cautiously.
- Add 80g Powdered sugar to the softened Unsalted butter and mix by creaming until the sugar absorbs the butter's moisture. [The Key!] Using 100% sugar 'pure powdered sugar' is recommended. If using granulated sugar, choose one with fine granules.
- Gradually add 1 egg (approx. 50g) little by little, mixing well to prevent separation. [The Key!] Using only egg yolk will result in a dense dough. Using egg white can make it crumbly, so add extra fat. If omitting the egg, the texture will be crumbly.
- Add the sifted dry ingredients (200g All-purpose flour, 30g Almond powder, 2g salt) to the butter mixture containing the egg. Mix gently, without incorporating too much air. [The Key!] Even if the mixture has separated, proceed with adding the flour and mixing. Separation might lead to slightly cracked cookies or a crumbly scone-like texture after baking.
- For chocolate flavor, replace 5-10% of the all-purpose flour with cocoa powder. For matcha flavor, replace about 5% of the all-purpose flour with matcha powder. Black tea powder or cinnamon can also be added at this stage.
- Wrap the dough in plastic wrap and chill in the refrigerator for 30 minutes to 2 hours. [The Key!] Butter is easiest to cream when it's between 13-18°C.
- Place the chilled dough between sheets of parchment paper and roll it out without using extra flour. [The Key!] Using rulers of the same thickness on both sides will help you roll the dough to a uniform thickness. Rotating the dough 90 degrees halfway through rolling makes it easier to achieve a round shape.
- Once the dough is rolled out, chill it again.
- If lining a tart pan, gently lift the dough and shape it to fit the pan using a brush. [The Key!] Handle the dough gently to prevent tearing. Pressing the corners with a brush will result in a neat finish. Trim excess dough and freeze for later use.
- Use your favorite cutters to shape the chilled dough. [The Key!] Good dough will yield clean edges when cut.
- Bake the cut-out cookies in a preheated oven at 180°C (356°F), reduced to 170°C (338°F), for 15-20 minutes.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
