Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Place the chicken thigh (boneless) 1 piece in a bowl and lightly season both sides with salt a pinch and pepper a pinch.
- Rinse the rice 2 cups, soak for 30 minutes, then drain on a sieve.
- In a pot, combine the rice with [A] water 340cc, cooking sake (rice wine) 30cc, light soy sauce 20cc, and oyster sauce 10cc. Mix well.
- Peel and dice the daikon radish 100g into 1cm cubes. Finely chop the long onion 1/4 piece. Add these to the pot.
- Place the prepared chicken thigh (boneless) on top of the rice and vegetables. Cover with a lid. [This is the key!] Cooking the chicken together with the rice creates a delicious broth without needing chicken stock.
- Bring to a boil over high heat.
- Once boiling, reduce to medium heat and cook for 5 minutes.
- After cooking for 5 minutes on medium heat, reduce to low heat and cook for 15 minutes.
- Turn off the heat and let it steam for 5 minutes.
- Cut the mitsuba (Japanese parsley) 5 sprigs into 3cm lengths.
- Remove the stems from the cherry tomatoes 4 pieces and cut them in half horizontally. [This is the key!] Cutting them in half horizontally releases their delicious juices.
- Cut the lemon 1/2 piece into wedges. [This is the key!] Trimming a little off the stem side makes for a nicer presentation.
- In a bowl, combine [B] soy sauce 1 tbsp, water 1 tbsp, sugar 1 tbsp, grated ginger 1/2 tsp, grated garlic 1/2 tsp, miso 1 tbsp, and ichimi togarashi (chili powder) a pinch. Mix well to create the sauce.
- Once the rice is cooked, remove the chicken from the pot and cut it into bite-sized pieces.
- Serve the rice in a bowl and top with the cut chicken.
- Sprinkle with white sesame seeds a pinch and garnish with mitsuba (Japanese parsley), cherry tomatoes, and lemon.
- Pour the prepared sauce over the top and it's done!
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