Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Heat a small amount of butter (or olive oil) in a frying pan and sauté 40g of pancetta.
- Add 1/4 finely chopped onion and sauté briefly.
- Add 100g of green peas and sauté lightly.
- Add about 600cc of broth and simmer for approximately 5 minutes.
- Add 120g of uncooked rice and cook for about 12 to 13 minutes.
- Remove the deveined shrimp (using a skewer or toothpick) and peel the heads and shells from the 6 shrimp.
- Cut the prepared shrimp into bite-sized pieces.
- While the risotto is simmering, if it becomes too dry, add more broth (or water/hot water) to maintain a soupy consistency.
- Warm another frying pan, add a small amount of olive oil, and quickly sear the bite-sized shrimp.
- Lightly season the seared shrimp with salt.
- Remove the frying pan from the heat, add a suitable amount of brandy, and flambé.
- Add a small amount of broth to the pan with the flambéed shrimp to create a sauce.
- As the risotto thickens, add more broth to make it slightly looser and creamier. Season with salt and pepper to taste.
- Off the heat, add a suitable amount of butter and a suitable amount of Parmesan cheese to the risotto and mix well.
- Add a suitable amount of finely chopped parsley to the risotto.
- Plate the risotto and top with the sautéed shrimp and the prepared sauce.
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