Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Lay out 6 slices of pork loin (240g) on a cutting board.
- Place 4 sage leaves on top of the pork. If the leaves are large, chop them and spread evenly.
- Arrange 6 slices of prosciutto over the sage leaves.
- Lightly pound the meat, sage, and prosciutto together with the back of a knife to help them stick.
- Lightly dust the side of the pork *without* the prosciutto and sage with all-purpose flour (as needed). The key here is to flour only one side</b>; this helps achieve a beautiful sear and thickens the sauce during deglazing.
- Heat olive oil (as needed) in a frying pan over medium heat.
- Sear the pork, prosciutto-side down, in the hot pan.
- Once the prosciutto is browned, flip the pork.
- Cook the other side (the floured side) until it also has a nice, golden-brown color.
- Remove the cooked pork from the pan and wipe away any excess oil with a paper towel.
- Return the pan to the heat, add 120ml of white wine, and deglaze the pan, allowing the alcohol to evaporate.
- Add 2 tbsp of fond de veau and simmer until the sauce thickens. Adding fond de veau deepens the flavor of the sauce.
- If the sauce becomes too reduced, add a little water as needed.
- Return the seared pork to the pan and warm it through, coating it with the sauce.
- Turn off the heat and add 40g of butter, stirring until it melts and emulsifies into the sauce.
- Plate the saltimbocca and spoon the sauce over it.
- Garnish with 4 slices of lemon and serve. Enjoy!
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