Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- In a pot, combine 500g of chickpeas (soaked overnight), 1/2 potato, 1/2 carrot, 3 sprigs of rosemary, and 2 cloves of garlic.
- Cover the pot and bring to a boil, then simmer for 20-30 minutes. The key here is adding vegetables along with the beans to enhance creaminess and flavor.
- Transfer half of the cooked chickpeas, carrot, potato, and rosemary leaves to a blender and puree until smooth.
- Pour the puree back into the pot and mix with the remaining whole chickpeas. Do not season with salt at this stage.
- Trim the tough outer leaves and the base of the Brussels sprouts. Cut larger sprouts into quarters and smaller ones in half.
- Cut the 4 red shrimp into bite-sized pieces.
- Heat a frying pan with olive oil (as needed) and lightly sear the cut Brussels sprouts until fragrant and lightly browned.
- Once the Brussels sprouts are colored, add the bite-sized red shrimp, 60g of butter, and minced garlic, and sauté.
- Season with salt (to taste) and then turn off the heat. A tip for extra flavor: sauté the butter until slightly caramelized.
- Boil the short pasta.
- Add the cooked 80g of short pasta to the pot with the chickpea puree and whole chickpeas. Mix well.
- Taste and adjust seasoning with salt.
- Plate the pasta and chickpea sauce. Top generously with the sautéed red shrimp and Brussels sprouts drizzled with the garlic butter sauce.
- Garnish with chopped parsley (to taste) and serve.
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