Chef Hidaka from Acquapazza shares a unique recipe for Carbonara-style risotto featuring spring vegetables. This innovative approach skips heavy cream and uses whole eggs, with egg whites whipped into a meringue for an airy texture. The harmonious blend of seasonal vegetables' umami and the rich creaminess of carbonara creates a dish that truly captures the essence of spring.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the bacon into bite-sized pieces.
- Heat olive oil in a frying pan over low heat. Add the cut bacon and cook until crispy.
- Separate the 2 eggs into yolks and whites. Set the egg whites aside for making meringue.
- Trim the dirty outer leaves of the Brussels sprouts and cut them into quarters lengthwise.
- Once the bacon is crispy, remove it from the pan. Sauté the rice (120g) in the remaining bacon fat for a short time.
- Gradually add hot water (or vegetable broth) to the sautéed rice, cooking for about 10 minutes.
- Remove the strings from the snap peas and cut them into bite-sized pieces.
- In a bowl, combine the egg yolks with the Parmesan cheese (40g).
- Whip the egg whites until stiff peaks form, creating a meringue.
- Approximately 8 minutes after starting to cook the rice, add the cut Brussels sprouts and snap peas to the pan and cook with the rice. (Key Tip: For a firmer bite, add them about 3 minutes before the rice is finished cooking).
- Just before the rice is fully cooked, add a little black pepper to the egg yolk and Parmesan mixture. Thin it slightly with water, then incorporate it into the risotto.
- Taste the risotto and adjust the seasoning with salt if necessary.
- Finally, add the crispy bacon to the risotto and mix well (this process is called mantecare).
- Plate the risotto, top with the meringue, and lightly torch it until golden brown. (Key Tip: Torching the meringue adds a smoky, charcoal-like aroma). Enjoy!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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