💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 桜マス 100g 🛒 Amazonで購入
- 北海道産甘エビ 50g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 15g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 10g 🛒 Amazonで購入
- セロリ 10g 🛒 Amazonで購入
- クリームチーズ 45g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 10g 🛒 Amazonで購入
- ハーブ（お好みで） 適量 🛒 Amazonで購入
- アマランス 適量 🛒 Amazonで購入
- フライスペーパー 5g 🛒 Amazonで購入
- 海老の味噌パウダー 少々代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 黒こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- キャビア 少々 🛒 Amazonで購入
- 香菊（飾り用） 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] フィッシュソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ディジョンマスタード 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 桜チップ 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 北海道産の桜マスを保存にかけ、最高の状態にする。
- 雨よりも良い部分を選び、タルタルにする。
- 桜マスの生の状態で燻製にかける。
- 40度で熱し、パッとした食感になるようにする。
- 桜のチップを用意する。
- モーターで煙が出るようにする。
- 煙がパンパンに入るまで燻製器に入れる。
- 航空機を少し入れて、煙が半端にならないようにする。
- フィッシュソースとクリームチーズを混ぜる。
- ケッパーとフィッシュソース、クリームチーズを合わせたものを加える。
- ディジョンマスタードを小さじ1/2加える。
- ハーブはお好みで加える。
- ボウルにクリームチーズ50gを入れ、ホイッパーでマヨネーズを作るように合わせる。
- 様子を見ながら、さらに20g〜10gのクリームチーズを加える。
- 味見をして、必要であれば調整する。
- ソースを完成させる。
- 北海道産の甘エビの殻から出汁を取る。
- 甘エビの殻をオリーブオイルでソテーして香りを出す。
- 香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を加えて炒める。
- 炒めた野菜を煮詰める。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 桜マスの燻製とタルタルは作り置きできますか？
A: 桜マスの燻製とタルタルは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: チーズの代わりに何を使えますか？
A: 桜マスの燻製とタルタルでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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