チキン南蛮

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チキン南蛮

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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鶏むね肉を使ったチキン南蛮の作り方をご紹介します。パサつきやすい鶏むね肉をしっとり仕上げるブライン液に漬け込む方法や、簡単タルタルソースの作り方も解説。手軽で美味しい定番おかずレシピです。お弁当にもぴったりなので、

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

504kcal
カロリー
46.7g
タンパク質
27.6g
脂質
17.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 鶏むね肉は繊維を断ち切るように、1cm〜1.5cm厚さの削ぎ切りにする。
  2. ポリ袋に水、砂糖、塩を入れてよく溶かし、ブライン液を作る。
  3. 鶏むね肉をブライン液に入れ、よく揉み込み、空気を抜いて袋の口を閉じる。
  4. 冷蔵庫で1時間漬け込む。(時間がない場合は30分でも可)
  5. タルタルソース用の卵を9分30秒茹でる(Mサイズや常温の場合は時間を調整)。
  6. 茹で上がった卵はすぐに氷水に取り、10分冷やす。
  7. 卵の殻を剥き、黄身と白身に分ける。白身はざく切りにする。
  8. ボウルに黄身、砂糖、酢、塩胡椒、オリーブオイルを入れて滑らかになるまで混ぜる。
  9. マヨネーズと白身を加えて混ぜ合わせ、タルタルソースを完成させる。
  10. 漬け込んだ鶏むね肉の水分を軽く拭き取る。
  11. ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、薄力粉を加えて混ぜて衣を作る。
  12. 鶏むね肉に衣を絡める。
  13. フライパンにサラダ油を熱し、中火で1分30秒ほど温める。
  14. 鶏むね肉を入れ、動かさずに1分〜1分30秒揚げ焼きする。
  15. 裏返して衣が固まるまで揚げ焼きし、裏表を交互に約5分揚げる。
  16. 表面の衣がカリッとなったら取り出し、3分ほど油を切る。
  17. フライパンの油を拭き取り、醤油、みりん、酒、酢を入れて中火にかける。
  18. 沸騰したら30秒ほど煮立たせ、アルコールを飛ばす。
  19. 鶏むね肉をフライパンに入れ、甘酢がなじむまで1分〜1分30秒絡める。
  20. 火を止め、タルタルソースをかけて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: チキン南蛮は作り置きできますか?

A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?

A: チキン南蛮で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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