豚汁

豚汁

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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急に寒くなってきたこの季節にぴったりの、簡単なのに格段に美味しくなる豚汁をご紹介します。白菜を加えることで旨味が格段にアップ!大根、人参、ごぼう、玉ねぎ、きのこ類、里芋、こんにゃく、豆腐、そして豚バラ肉をたっぷり使った具沢山の豚汁です。二度味噌仕立てで香ばしさと風味を最大限に引き出しました。さらに、大根と人参の皮で作る秒速きんぴらも紹介。捨ててしまう皮が驚くほど美味しい高級副菜になります。

💡 このレシピのポイント

  • 強火で手早く仕上げるのがポイント
  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

695kcal
カロリー
34.8g
タンパク質
49.9g
脂質
33.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
  • 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. ごぼうをアク抜きのため、軽く水にさらす。斜めにカットし、ささがきよりも厚みを持たせる。
  2. 人参を準備し、半分にカットしていちょう切りにする。
  3. 大根を乱切りにする。人参よりも気持ち太めにカットする。
  4. 玉ねぎを薄切りにする。
  5. フライパンにごま油を熱し、カットした根菜類(ごぼう、人参、大根、玉ねぎ)を入れ、強火で炒める。
  6. 炒めた根菜類を、最初に軽くごま油を引いた大きいアルミ鍋に移す。
  7. 豚肉(400g)を4等分にカットする。
  8. 白菜の根元部分を細かめにカットし、葉の部分は少々大きめにカットしてフライパンに移す。
  9. アルミ鍋に豚肉を入れ、焼き色がつくまで炒める。出てきた油はそのままにする。
  10. 豚肉に火が通ったら、アルミ鍋に炒めた野菜類と合流させ、全体を混ぜ合わせる。
  11. キノコ類(しめじ)、こんにゃく、豆腐、冷凍里芋を加える。
  12. こんにゃくは手でちぎり、アク抜き不要のものでも軽く水洗いする。
  13. 豆腐は手で崩しながら加える(木綿豆腐推奨)。
  14. 野菜とお肉が入っている鍋に、米味噌大さじ2杯と仙台味噌大さじ2杯を加え、味噌を焼くように2〜3分炒める。
  15. こんにゃくを加え、水を2000ml(2リットル)加える。
  16. 煮込み、アクが浮いてきたら丁寧に取り除く。
  17. アクを取ってから、昆布だしパック1袋(5g)、かつおだし大さじ3杯、あごだし大さじ1杯、みりん大さじ2杯を加える。
  18. この状態で弱火にし、約30分煮込む。
  19. 煮込み終わったら、味を調える。米味噌大さじ1杯ずつと仙台味噌大さじ1杯ずつを溶き入れる。
  20. 生姜のすりおろし小さじ1杯ほどを加え、風味を整える。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 豚汁の保存方法を教えてください。

A: 豚汁は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか?

A: 豚汁で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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