カブ料理

カブ料理

by ギャル曽根公式チャンネル「ごはんは残さず食べましょう」

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ギャル曽根公式チャンネル「ごはんは残さず食べましょう」から、料亭「京料理 木乃婦」のご主人・髙橋拓児さん直伝の合わせ調味料を使ったアレンジレシピ2品をご紹介。本みりんと料理清酒のうまみだしを使うことで、肉や魚の臭みを消し、料理の味を格上げする「らくちん!本みりんと清酒のうまみだし」を活用した、カブとベーコンの豆乳鍋、カブとちくわの味噌炒め、白身魚のコクうまみ煮、キャベツとにんじんのごま和えのレシピを動画で解説。家庭で簡単にプロの味を楽しめる、目から鱗の調理法が満載です。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

629kcal
カロリー
14g
タンパク質
34.8g
脂質
48.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. ベーコンを薄切りにして食べやすい大きさぐらいに切る。
  2. カブは水洗いし、葉と茎、実を食べやすい大きさに切る。
  3. カブの茎を軽く茹でる。
  4. カブの葉を別で茹でる。
  5. カブの皮はむかず、お尻に十字の切り込みを入れる。
  6. フライパンにカブの1/3が浸るくらいの水を入れて蒸し焼きにする。
  7. 蒸し焼きにしたカブを冷水で冷ます。
  8. フライパンでベーコンを炒める。
  9. 蒸し焼きにしたカブをフライパンに入れる。
  10. フライパンに[A]出汁300ml、[A]タカラ本みりん30ml、[A]タカラ「料理のための清酒」30mlを入れる。
  11. 弱火でコトコト炊き、とろみが出てきたらカブの葉を入れる。
  12. バター10g、[A]濃口醤油10ml、[A]塩、[A]粗びき胡椒を入れる。
  13. カブに傷をつけ、6〜8等分に輪切りにする。
  14. カブの葉を荒く刻む。
  15. ちくわを食べやすい大きさに切る。
  16. ボウルに[B]米味噌40g、[B]砂糖8g、[B]タカラ本みりん50ml、[B]タカラ「料理のための清酒」50mlを入れて混ぜ合わせ、味噌ダレを作る。
  17. フライパンに油を入れ、カブを焼く。
  18. ちくわを入れて炒め、焼き色がついたら取り出す。
  19. フライパンに出汁を入れ、カブに火を通す。
  20. フライパンに味噌ダレを入れ、ちくわを戻し入れる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: カブ料理は作り置きできますか?

A: カブ料理は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: バターがないときはどうすればいいですか?

A: カブ料理でバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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15–55℃(常温〜熱燗)
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4–8℃
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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