冷しゃぶサラダ

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冷しゃぶサラダ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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夏にぴったりのヘルシーで美味しい冷しゃぶサラダです。豚肩ロース肉を柔らかく仕上げるコツは、常温に戻してから茹でること。特製の胡麻だれは、お酢を軽く温めてから加えることで酸味を和らげ、まろやかな味わいに。お肉と野菜で疲労回復とスタミナアップにも効果的な一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人分)

調味料

461kcal
カロリー
27.4g
タンパク質
29.7g
脂質
24.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. ドレッシングの材料を容器に入れ、醤油と砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
  2. 味噌を加えてダマにならないように混ぜます。
  3. 酢を電子レンジ600Wで15秒加熱し、容器に加えてよく混ぜます。
  4. おろしにんにくとおろし生姜を加えてよく混ぜます。
  5. すりごまと白ごまを加えてよく混ぜ、特製ドレッシングを完成させます。冷蔵庫で冷やしておきます。
  6. 貝割れ大根は根元を切り落とします。
  7. 大葉は洗って水気を拭き取り、茎を切り落としてから千切りにします。
  8. レタスは食べやすい大きさに手でちぎります。
  9. トマトは半分に切ってヘタを落とし、8等分のくし切りにします。
  10. 豚肩ロース肉は常温に戻しておきます。
  11. 鍋にお湯1リットルを沸かし、砂糖と塩を加えます。
  12. お湯が沸騰したら火を止め、料理酒を加えて温度を少し下げます。
  13. 火を止めたまま、豚肉を1枚ずつ優しくくぐらせて茹でます。
  14. 火が通ったらすぐに取り出し、バットに開けて粗熱を取ります。
  15. 茹でる際にお湯の温度が下がったら、鍋肌がふつふつする程度に温め直します。
  16. 残りの豚肉も同様に、1度に4枚程度茹でます。
  17. 茹で上がった豚肉は自然に冷まし、水にはつけません。
  18. 冷めた豚肉の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
  19. 豚肉に刻んだ大葉(2/3量)を加えて混ぜます。
  20. 貝割れ大根(半分量)を加えて混ぜます。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 冷しゃぶサラダの保存方法を教えてください。

A: 冷しゃぶサラダは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: 冷しゃぶサラダで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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★★★★☆
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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

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火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

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黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい

ロック・水割り(8–12℃)
★☆☆☆☆
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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★☆☆☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★☆☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★☆☆☆☆
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