※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (6〜8人分)
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調理手順
- 鶏レバーの血合いや余分な脂肪を掃除する。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、潰したにんにく1片を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。💡 ここがコツ!焦がさないように注意する。
- にんにくを取り出し、鶏レバー500gを加えて焼き色がつくまで炒める。
- レバーをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに玉ねぎ50gを加えて色がつくまで炒める。
- 玉ねぎに色がついてきたら、セージ3枝を加えて香りを出す。💡 ここがコツ!セージは後で取り出すため、香りだけをオイルに移す。
- ケイパー25gとアンチョビ25gを加え、軽く炒め合わせる。
- マルサラワイン100〜150mlを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす。
- 塩適量を加えて味を調える。💡 ここがコツ!アンチョビの塩気があるので、控えめに加え、ペーストにした後に最終調整する。
- 火を止め、セージを取り除く。
- 炒めたレバーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。フードプロセッサーがない場合は包丁で叩いて粗めのペーストにする。
- 仕上げにトスカーナオリーブオイル大さじ2〜3を加えて混ぜる。
- トマト適量を食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れる。
- バジリコ適量を手でちぎり、カットしたトマトと合わせる。
- 塩適量、にんにく適量(またはニンニクオイル)を加え、オリーブオイル適量を回し入れて全体をよく混ぜ、トマトソースを作る。
- パーネトスカーノ(またはバゲットなどのパン)をスライスし、オーブントースターやグリルで香ばしく焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ!少ししっかりめの焼き色をつけることで香ばしさが増し、食感が良くなる。
- 焼いたパンの片面ににんにく1片をしっかりすり込む。
- ニンニクをすり込んだパンにトスカーナオリーブオイルをたっぷりかけ、塩適量を振ってフェットゥンタを作る。
- 焼いたパンに作っておいたレバーペーストを乗せてブルスケッタにする。
- 焼いたパンに作っておいたトマトソースを乗せてブルスケッタにする。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





