フェットゥンタとブルスケッタ

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フェットゥンタとブルスケッタ

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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日髙シェフが贈る、パンを使ったイタリア前菜「フェットゥンタ」と「ブルスケッタ」のレシピ。トスカーナの伝統的なレバーペーストとフレッシュなトマトソースの作り方を丁寧に解説します。ワインにもぴったりの本格的な味わいをお手軽に楽しめます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (6〜8人分)

調味料

58kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
6g
脂質
1.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具
フードプロセッサー ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方
オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

  1. 鶏レバーの血合いや余分な脂肪を掃除する。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、潰したにんにく1片を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。
    💡 ここがコツ!焦がさないように注意する。
  3. にんにくを取り出し、鶏レバー500gを加えて焼き色がつくまで炒める。
  4. レバーをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに玉ねぎ50gを加えて色がつくまで炒める。
  5. 玉ねぎに色がついてきたら、セージ3枝を加えて香りを出す。
    💡 ここがコツ!セージは後で取り出すため、香りだけをオイルに移す。
  6. ケイパー25gアンチョビ25gを加え、軽く炒め合わせる。
  7. マルサラワイン100〜150mlを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす。
  8. 塩適量を加えて味を調える。
    💡 ここがコツ!アンチョビの塩気があるので、控えめに加え、ペーストにした後に最終調整する。
  9. 火を止め、セージを取り除く。
  10. 炒めたレバーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。フードプロセッサーがない場合は包丁で叩いて粗めのペーストにする。
  11. 仕上げにトスカーナオリーブオイル大さじ2〜3を加えて混ぜる。
  12. トマト適量を食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れる。
  13. バジリコ適量を手でちぎり、カットしたトマトと合わせる。
  14. 塩適量にんにく適量(またはニンニクオイル)を加え、オリーブオイル適量を回し入れて全体をよく混ぜ、トマトソースを作る。
  15. パーネトスカーノ(またはバゲットなどのパン)をスライスし、オーブントースターやグリルで香ばしく焼き色がつくまで焼く。
    💡 ここがコツ!少ししっかりめの焼き色をつけることで香ばしさが増し、食感が良くなる。
  16. 焼いたパンの片面ににんにく1片をしっかりすり込む。
  17. ニンニクをすり込んだパンにトスカーナオリーブオイルをたっぷりかけ、塩適量を振ってフェットゥンタを作る。
  18. 焼いたパンに作っておいたレバーペーストを乗せてブルスケッタにする。
  19. 焼いたパンに作っておいたトマトソースを乗せてブルスケッタにする。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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