※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- パプリカをリゾットと食べやすいサイズに細かくカットする。
- 鍋にアサリ200gと水100ccを入れ、蓋をして火にかけ、アサリを開かせる。
- アサリが開いたら、汁と身を分け、身は殻から外しておく。
- 別の鍋(または炊飯器)に米100g、雑穀30gを入れ、雑穀と同量の水を加えて水に浸す。
- 軽く混ぜる。
- 蓋をして中火にかける(または炊飯器で炊飯する)。
- 沸騰したら弱火にし、10分加熱する。
- 最後に強火にしてから火を止め、30分蒸らす。
- 別の鍋にオリーブオイル適量を入れ、玉ねぎ100gのみじん切りを甘くなるまで炒める。
- 米100gとカットしたパプリカ各1/4個を加え、軽く炒め、米に油を馴染ませる。
- 白ワイン100ccを加えてアルコール分を飛ばす。
- 温めたブイヨン適量と、炊き上がった雑穀30gを加える。
- 温めたアサリの汁適量(アサリを水で開いたブイヨン)を加え、混ぜながら沸騰させて炊いていく。
- 約10分を目安に、お米が生煮えにならないようしっかり火を通しながら固めに炊く。
- 水分が吸収されてきたら、ブイヨン適量を足しながら混ぜ、さらに炊き進める。
- リゾットが固めに炊き上がったら、ブイヨン適量で水分量を調整し、少し水分が残る状態にする。
- 剥いておいたアサリの身を加え、バター適量とオリーブオイル適量で混ぜ合わせる(マンテカーレ)。
- 味見をして、必要であれば塩適量で味を調える。💡 ここがコツ!アサリの汁に塩分が含まれるため、仕上げで味を確認してから塩を加える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: アサリとパプリカの16穀リゾットは作り置きできますか?
A: アサリとパプリカの16穀リゾットは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターの代わりに何を使えますか?
A: アサリとパプリカの16穀リゾットでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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