※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- カツを作るため、卵を割る。卵黄は少し残しておくと衣がつきやすくなる。
- 豚ロース肉に下味をつける。
- 豚ロース肉の表面に小麦粉をつけ、軽く叩く。
- 小麦粉をつけた豚ロース肉を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
- 常温に戻したカツを170℃程度の油で2分〜2分半ほど揚げる。カツ丼用に火が通りすぎないように浅めに揚げる。💡 ここがコツ！揚げる際に油や鍋を使うのが面倒な場合は、惣菜のカツを使用しても良い。
- 揚げたカツをバットなどに取り出し、1分半ほど放置して余熱で火を通す。
- 揚がったカツを少し厚めに切る。
- 玉ねぎをくし切りにする。
- 鍋に切った玉ねぎと煮込み用調味料の出汁100cc、醤油20cc、砂糖5g、みりん30ccをすべて入れる。
- 玉ねぎが少し開いてきたら、切ったカツを加える。豚肉の旨みを煮汁に溶け込ませる。
- 卵を2回に分けて入れる。まず1回目の卵液を鍋全体に回し入れ、ゴロゴロとした感じに仕上げる。
- 良い状態になったら火を止める。
- その後、20秒ほど蒸らしてからご飯に盛り付ける。
- 茶碗にご飯をよそい、煮込んだカツと卵を乗せる。
- 仕上げに細ねぎを乗せる。💡 ここがコツ！カツ丼は出汁をだくだくにしすぎないこと。卵と出汁の分量が1:1になるように火を入れると、出汁巻き卵のように仕上がる。出汁が多すぎるとべちゃっとしてしまう。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったカツ丼はどのくらい保存できますか？
A: カツ丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: カツ丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。