※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (17cmシフォンケーキ型1台分 (8個分))
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 卵4個を卵白と卵黄に分ける。卵白は大きめのボウルに入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。💡 ここがコツ！卵白を冷蔵庫で冷やすと泡立ちが良くなります。
- オーブンを170℃に予熱する。
- 卵黄を軽く溶きほぐし、グラニュー糖70gの1/3を加えて白っぽくもったりするまでよく混ぜる。💡 ここがコツ！グラニュー糖を加えたらすぐに手早く混ぜ、粒々が残らないようにします。
- 卵黄のボウルにサラダ油50mlを加えて30秒程度よく混ぜる。
- 続いて牛乳65mlを加えてグラニュー糖のシャリシャリ感がなくなるまで混ぜる。
- 薄力粉80gをふるい入れ、粉が飛び散らないように優しく混ぜる。卵黄生地の完成。
- 冷やしておいた卵白をハンドミキサーの高速で30秒泡立て、粗い泡が立ったらグラニュー糖70gの半分を加えてさらに30秒高速で泡立てる。
- 残りのグラニュー糖70gを全て加えて30秒高速で泡立て、ピンと角が立ったら低速に切り替えて1分泡立て、きめ細かく艶のあるメレンゲを作る。💡 ここがコツ！低速で仕上げることで、きめ細かく安定したメレンゲになります。
- 泡立てたメレンゲの1/3を卵黄生地に加え、生地の硬さを揃えるようにしっかりと混ぜる。
- さらにメレンゲの1/3を加え、泡立て器で下から持ち上げるようにふんわりと混ぜる。メレンゲの塊がないように注意する。
- 残りの卵黄生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、泡立て器で下から持ち上げるように混ぜる。
- メレンゲの塊がなくなったら、ゴムベラに持ち替え、底から混ぜムラがないようにふんわりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！混ぜムラがないか、メレンゲが沈んでいないか確認しながら丁寧に混ぜます。
- 17cmのシフォンケーキ型に生地を半分ずつ両側から流し入れ、均等にする。
- 竹串で生地をぐるぐると10周程度回し、大きな気泡を取り除き表面を平らにする。
- 170℃に予熱したオーブンで、表面が軽く焼けるまで7〜10分焼く。
- 一度オーブンから取り出し、素早く生地の表面に4箇所切り込みを入れる。
- 再び170℃のオーブンに戻し、残り25分焼く。合計焼成時間は35分。💡 ここがコツ！途中で切り込みを入れることで、生地が均一にふっくらと膨らみます。
- ボウルに生クリーム150mlとグラニュー糖大さじ1を入れ、氷水で冷やしながらピンと角が立つまで8分立てにする。
- 泡立てた生クリームを絞り袋に入れる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
- 焼き上がったシフォンケーキは、すぐに型ごと逆さにして完全に冷ます。💡 ここがコツ！逆さにすることで、ケーキが縮むのを防ぎ、ふわふわに仕上がります。
- 完全に冷めたら型から外す。側面は手で強く押さえるか、細めのナイフで一周させる。底は逆さにして中央部分を押し出す。
- 型から外したシフォンケーキを8等分に切り分ける。
- 切り分けた各ピースの真ん中に、完全に切り離さないように切り込みを入れる。
- （お好みで）シフォンケーキの縁の部分を切り落とし、形を整える。
- 切り込みを入れたシフォンケーキの切り込み部分を広げ、絞り袋に入れた生クリームをたっぷり絞り入れる。
- （お好みで）仕上げにフルーツなどを添えて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったシフォンケーキ生クリームサンドはどのくらい保存できますか？
A: シフォンケーキ生クリームサンドは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: シフォンケーキ生クリームサンドで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
