※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (12cmケーキ型1台分)
調味料
調理手順
- 冷凍パイシート1枚を半解凍の状態にし、麺棒で厚みが約半分になるように伸ばす。💡 ここがコツ！パイシートを伸ばすことで、焼き上がりの膨らみを抑え、タルトタタンに合った食感に仕上げる。
- 伸ばしたパイシートを型より一回り大きくくり抜き、フォークで全体に穴を開ける。
- 穴を開けたパイシートは、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
- りんご3個の皮をむき、4等分に切って芯を取り除き、さらに半分に切る。💡 ここがコツ！タルトタタンには、甘酸っぱさがちょうどよく煮崩れしにくい紅玉が最もおすすめ。手に入らない場合は青りんご系を。
- グラニュー糖60gを30gずつに分けておく。
- フライパンにグラニュー糖30gを入れ、中火にかけて水なしで溶かす。💡 ここがコツ！水を入れずにグラニュー糖を溶かすことで、早くカラメル色がつき時短になる。
- 徐々に溶けて色味が変わってきたらフライパンを揺らし、良いカラメル色になるまで加熱する。
- 良いカラメル色の手前になったら火を止め、余熱でさらに色付けをして無塩バター25gを加える。💡 ここがコツ！火を止めて余熱で仕上げることで、カラメルが焦げ付く失敗を防げる。
- バターをよく混ぜたら、切っておいたりんごを全てフライパンに入れ、火にかけずにカラメルをざっと絡める。
- 残りのグラニュー糖30gをかけ、中火にかけてグラニュー糖を馴染ませる。💡 ここがコツ！砂糖を2回に分けて加えることで、苦みが出すぎるのを防ぎ、りんごの浸透圧で水分が出やすくなり煮崩れを防ぐ。
- 全体が沸いてきたら落とし蓋をし、弱火で5分煮込む。
- 5分経ったら優しくりんごを裏返し、再度落とし蓋をしてさらに5分煮込む。
- 再度5分経ったら落とし蓋を外し、優しくりんごを裏返して、そのまま5分煮込む。
- 合計15分煮込み、カラメルにとろみが付いていれば火を止める。💡 ここがコツ！汁にとろみが付いているか確認し、シャバシャバの場合はもう少し煮詰める。
- ケーキ型に、底の部分が綺麗になるようにりんごを敷き詰める。崩れたものは中心に入れると良い。💡 ここがコツ！切り口が底になるように、皮が外側になるように置くと仕上がりが美しい。
- フライパンに残ったカラメルも全てりんごの上にかけ、表面を軽く押さえながら平らにならす。
- 冷蔵庫から取り出した冷凍パイシートをりんごの上に被せ、縁の部分をナイフや竹串などで型の内側に押し込む。💡 ここがコツ！パイシートは焼くと縮むため、型より少し大きめにくり抜くと良い。
- オーブンの天板に乗せ、180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。💡 ここがコツ！焼き始めて25分以降はパイシートの焼き色を確認し、好みの焼き色になったら取り出す。
- 焼き上がったら、表面を軽く押さえ、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で3〜4時間しっかり冷やす。
- 型から取り出す際は、まず温かい布巾で側面の型を温め、次にバットにお湯を入れて底を5〜10秒程度温める。💡 ここがコツ！型全体を軽く温めることで、タルトが型から外れやすくなる。
- 細めのナイフや竹串などで型の周りを剥がし、タルトが型の中で回るか確認する。
- 皿を被せて裏返し、型を外す。もしりんごが型にくっついてしまった場合は、そっと取り出してはめ込む。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: りんごのタルトタタンは作り置きできますか？
A: りんごのタルトタタンは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: りんごのタルトタタンでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
