※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ナス3本のヘタを切り落とし、緑の硬い部分を取り除く。
- ナスを縦半分にカットし、斜め長めの一口大に切る。
- カットしたナスに砂糖2つまみを振って揉み込み、10分置く。💡 ここがコツ！砂糖で揉み込むことで、ナスの油吸いを抑え、アクやえぐみも抜けて素材の味が残りやすくなる。
- 長ネギ2分の1本をみじん切りにする。
- 生姜10gをみじん切りにする。
- にんにく15gをみじん切りにし、芽があれば取り除く。
- みじん切りにした生姜とにんにくを同じボウルに入れ、豆板醤大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 別のボウルに甜麵醬大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、減塩鶏がらスープの素小さじ1を入れ、しっかりと溶かす。
- Step_8のボウルに水200mlを加えて混ぜ合わせる。
- 仕上げ用にラー油小さじ1とごま油小さじ1を準備する。
- 10分置いたナスの表面から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉小さじ2を全体に薄くまぶす。
- フライパンに油大さじ1.5を熱し、片栗粉をまぶしたナスを加えて油を絡める。皮目を下にして並べ、蓋をして1分蒸し焼きにする。
- ナスを裏返し、再度蓋をして1分蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、焼き目のついていないところに焼き色をつけたら、一旦ボウルに取り出す。
- 火の止めたフライパンに油小さじ2を入れ、豚ひき肉150gを弱めの中火で焼き色がつくまで炒める。
- ひき肉から出た余分な油をキッチンペーパーで拭き取る（油分が少ない場合は少し足す）。
- Step_7で混ぜ合わせた生姜、にんにく、豆板醤をひき肉に加え、香りが立つまで炒める。
- Step_9で作った合わせ調味料（スープ）を加え、沸騰するまで温める。
- 沸騰したら取り出しておいたナスを戻し入れ、くっつかないようしっかりとほぐす。
- 蓋をして3分じっくり煮込む。
- 蓋を開け、水分がなくなるまで中火で煮詰めて味を凝縮させ、とろみをつける。
- ラー油小さじ1、ごま油小さじ1、黒胡椒適量、みじん切りにした長ネギを加え、さっと混ぜ合わせる。
- 中火に上げて煮詰め、油がふわっと浮いてきたら完成。💡 ここがコツ！仕上げに中火で煮詰めることで油が浮き、お店のような本格的な仕上がりになる。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った麻婆ナスはどのくらい保存できますか？
A: 麻婆ナスは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 麻婆ナスで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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