※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3～4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 木綿豆腐1丁を8等分に切り、キッチンペーパーを敷いた上に並べて10分程度水気を切ります。💡 ここがコツ！豆腐の水気をしっかり切ることで、煮汁が水っぽくならず味が染み込みやすくなります。
- 玉ねぎ1個を10～12等分のくし切りにします。
- 椎茸4枚は硬い軸を切り落とし、半分に切ります。
- えのき茸100gは石づきを切り落とし、固まっている場合は軽くほぐします。
- 大きめのフライパンに[A]の調味料（砂糖大さじ2、みりん大さじ4、酒大さじ4、醤油大さじ5、水100ml）を入れ、よく混ぜ溶かします。
- 作った煮汁が入ったフライパンに、切っておいた玉ねぎをすべて入れます。
- フライパンを中火にかけ、煮汁が沸いてくるまで加熱します。
- 煮汁が沸いてきたら、菜箸で玉ねぎをフライパンの端に寄せ、スペースを作ります。
- 空いたスペースに牛肉200gを入れ、菜箸でほぐしながら色が変わるまで火を通します。
- 火が通った牛肉は一度煮汁から取り出し、取り皿に置いておきます。💡 ここがコツ！牛肉を一度取り出すことで、後で加えて煮詰める際に肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかな食感を保てます。
- 牛肉を取り出したフライパンの煮汁に、水気を切った豆腐を重ならないように並べ入れます。火加減が強すぎる場合は弱めてください。
- 火加減を中火に戻し、その上に切っておいた椎茸とえのき茸を加えます。
- この状態で1分程度煮て、きのこがしんなりするまで加熱します。💡 ここがコツ！きのこがしんなりしてから押し込むことで、豆腐を崩さずに落とし蓋がしやすくなります。
- しんなりしたきのこを具材の間に入れ込み、落とし蓋をします。
- 落とし蓋の縁から煮汁がぐつぐつと沸騰する程度の火加減（中火よりやや弱め）で、10～12分程度煮込みます。
- 具材に味が染み込み、柔らかくなったら、取り出しておいた牛肉を戻し入れるスペースを作るため、玉ねぎなどの具材を豆腐の上に移動させます。
- スペースが空いたら、そこに一度火を通しておいた牛肉をすべて戻し入れます。
- 火を少し強くし、菜箸で時折上下を返しながら2分ほど牛肉をしっかり加熱します。
- 2分程度加熱したら、器に盛り付け、煮汁もたっぷりと具材と一緒に盛り付けて完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉豆腐は作り置きできますか？
A: 肉豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 肉豆腐で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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