※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鮎の表面の鱗を包丁の背で落とす。ぬめりが残っている場合は塩を振ってぬめりを落とす。
- 鮎を水で綺麗に洗い流す。
- 鮎の肛門から腹に向かって指先で押さえながら、排泄物を絞り出す。
- フライにする鮎は、お尻の部分から腹を開いて内臓を取り、綺麗に洗う。
- フライにする鮎のヒレを切り落とす。💡 ここがコツ！ヒレを取っておくと食べやすい。
- 処理した鮎の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 圧力鍋に甘露煮用の鮎と、浸る程度の水、かっちゃんの万能醤油をたっぷり入れる。
- 圧力鍋で鮎を圧をかけて15分加熱し、そのまま置いて冷ます。
- 塩焼き用の鮎の口の中に竹串を通し、エラの部分から出す。
- 鮎の身の部分に差し込み、皮の下を泳ぐようにくねくねと波打たせて竹串を刺す。
- フライ用の鮎に、薄力粉、溶いた卵、パン粉の順に衣をまぶす。
- 衣をつけた鮎を中温の油で4〜5分ほど、全体が色づくまで揚げる。💡 ここがコツ！小ぶりの鮎はフライにするとボリュームが出ておすすめ。
- 塩焼き用の鮎のヒレや尻尾など焦げやすい部分には、焦げ付かないようにたっぷりと塩をまぶす。
- 塩を振った鮎をグリルに入れ、火が通るまで焼く。
- 冷ました甘露煮の煮汁だけを鍋に戻して煮詰める。
- ボウルに卵を割り入れ、かっちゃんの万能醤油と刻んだネギを加えて混ぜる。
- フライパンで卵液を焼いて、ネギ入り卵焼きを作る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鮎の塩焼き、フライ、甘露煮はどのくらい保存できますか？
A: 鮎の塩焼き、フライ、甘露煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか？
A: 鮎の塩焼き、フライ、甘露煮で薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
