Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the tough parts of 1/2 onion with a knife.
- Slice the onion to a thickness of about 2-3mm.
- Finely chop to taste scallions.
- Make cuts along the grain of 2 slices of pork loin with a knife. [This is the secret!] Making cuts prevents the meat from shrinking and makes it tender.
- Use a fork or similar tool to pound the pork loin to break down the fibers.
- Season both sides of the pork loin generously with salt and pepper to taste.
- Generously coat the seasoned pork loin with flour to taste. [This is the secret!] Properly coating with flour prevents the batter from peeling off when frying.
- Coat the pork loin with beaten egg (a portion of the 5 eggs) with your right hand, then switch to your left hand.
- Press panko to taste firmly onto the egg-coated pork loin. [This is the secret!] Pressing firmly at the start helps the panko adhere well.
- Add oil to a deep fryer and heat to 160℃.
- Place the breaded pork loin into the oil at 160℃. Do not touch with chopsticks until the coating firms up.
- Flip the pork cutlet when it floats to the surface and continue frying.
- When the pork cutlet turns golden brown and the amount of bubbles decreases, remove it from the oil when it's about 80-90% cooked. [This is the secret!] The remaining 10% will cook through when you add the egg later, so don't overcook it completely.
- Cut the fried cutlet into about 5 equal pieces.
- Add 100cc water, 100cc mentsuyu, 2 tbsp sake, and the sliced onion to a frying pan.
- Bring the warishita to a boil over high heat.
- Once boiling, reduce heat to medium and simmer for 2-3 minutes. [This is the secret!] Simmering thoroughly brings out the sweetness of the onions.
- Add the cut katsu to the simmered warishita.
- When beating the remaining eggs, do not beat them completely; mix until the egg white and yolk are slightly combined.
- Pour half of the beaten egg over the katsu and cook over high heat until completely set.
- Pour in the remaining beaten egg, turn off the heat after about 15 seconds. [This is the secret!] Adding the egg in two stages results in a delicious, semi-cooked katsudon.
- Serve rice in a bowl, top with the katsu and egg, and sprinkle with the finely chopped scallions.
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