※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 ()
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 餃子の撮影を開始する。祖父から教わった包み方や考え方を家庭用にアレンジした味付けで再現する。
- 祖父から教わった、もっと気軽に包む方法を考える。
- 家庭用にアレンジした味付けで、祖父直伝の包み方や考え方を教わりながら再現する。
- 混ぜご飯はおばあちゃんから教わったものだと説明する。
- 祖父の年齢について質問に答える。
- 餃子の包み方の実演を開始する。端から包んでいく。
- 包む際に少し漏れても大丈夫だと説明する。
- 水分がついていないところはくっついていると説明し、水つけが甘いと剥がれてくるため、再度たっぷりと水をつけるよう促す。
- 餃子の成形について言及する。
- レシピ本の制作は、一つのレシピに多くの意見を出し合いながら、ワンカットワンカット作っていくプロセスだと説明する。
- 一つの作品を作り上げていくことが楽しく、チームで作っている実感があると語る。
- 今回の書籍担当編集者を指名した経緯と、その料理への考え方を称賛する。
- ベシャメルソースの仕込みを開始する。
- ベシャメルソースを炒める際にバターを使わない理由を説明する。バターで炒めると油を吸って焦げ付きやすくなり、クリーミーではなくブラウニーになってしまうため。
- 最初は、焦げ付きやすいので、少しだけ油を使う。
- 目の前で料理教室をするように、担当者へ丁寧に伝えることを撮影でこだわっていたと話す。
- 直接料理教室のように伝えることで、分かりやすいレシピ本が作れると考えたと説明する。
- 火加減について質問され、中火は鍋全体に液が渡るぐらいだと説明する。
- 鍋からはみ出るのが強火、鍋からはみ出ないぐらいが中火だと補足する。
- 真横で説明したいと話す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったレシピ本制作の裏側はどのくらい保存できますか?
A: レシピ本制作の裏側は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか?
A: レシピ本制作の裏側で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索





