Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Peel and thinly slice half a carrot diagonally, then julienne it.
- Scrape the skin off one burdock root under running water, thinly slice it diagonally at a sharp angle, then julienne it.
- Soak the julienned burdock root in water.
- Heat 1 tbsp of sesame oil in a frying pan. Add the drained carrots and stir-fry until they become tender. [Key Tip!] Carrots and burdock root have different cooking times and textures, so cooking them separately brings out the best in each.
- Sprinkle a pinch of salt over the cooked carrots, mix lightly, and set aside on a plate. [Key Tip!] Lightly salting the carrots helps maintain their vibrant color while enhancing their natural sweetness.
- Add 1 tbsp of sesame oil to the same frying pan. Add the drained burdock root and stir-fry for 2-3 minutes until tender and fragrant.
- Turn off the heat temporarily. Add 1 tbsp of cooking sake (rice wine), 5 tbsp of water, and 1/2 tbsp of Japanese brown sugar to the frying pan, and turn the heat back on.
- Simmer the burdock root until most of the liquid has evaporated. Taste and if the burdock root is still too firm, add a small amount of water and continue to simmer. [Key Tip!] Simmering the burdock root with the seasonings first ensures it becomes tender all the way through, allows the flavors to penetrate, and prevents scorching.
- Once the liquid has reduced, add 1 tbsp of soy sauce and stir-fry until the soy sauce is well absorbed by the burdock root.
- When the burdock root has absorbed the flavor, turn off the heat and return the reserved carrots to the pan.
- Add toasted white sesame seeds to taste and stir to combine everything using the residual heat of the pan.
- Transfer to a serving dish. It's done!
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