Ingredients
Main Ingredients (Generous batch size)
Seasonings
Steps
- Cut 1 leek into 5cm lengths and make slits for better flavor absorption.
- Peel 1 small carrot and cut into bite-sized strips.
- Rub 4 okra with salt, trim the tops slightly, and remove the tough ends. Make 2-3 slits for flavor penetration.
- In a bowl, combine 100ml dashi broth, 1.5 tbsp soy sauce, 1 tbsp sugar, 1 tbsp vinegar, and 1 piece grated ginger. Mix well.
- Heat 2-3 tbsp vegetable oil in a frying pan and roast the cut leeks. (Key Tip!) Roasting the leeks first creates an aromatic leek-infused oil, making other vegetables taste even better.
- Once the leeks are fragrant, add the cut carrots and roast until golden brown.
- Next, add the cut okra and stir-fry until it gets some nice browning. (Key Tip!) Don't stir too much; let it brown well.
- Trim the very tip of the stem off 2 eggplants and cut them into wedges.
- Remove the leeks, carrots, and okra from the pan temporarily. Add the cut eggplants to the pan and lightly coat them with oil.
- Place the eggplant cut-side down and cook for a while. Once moisture is released, roast until browned. (Key Tip!) Cooking skin-side down first helps maintain a beautiful color.
- Combine all the roasted vegetables with the prepared sauce.
- Delicious served hot, but letting it soak for a while allows the flavors to meld further, making it excellent for meal prep.
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