Roasted Vegetables with Savory Glaze

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Original: English

Roasted Vegetables with Savory Glaze

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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This "Roasted Vegetables with Savory Glaze" is perfect for using up those leftover vegetables in your fridge and ideal for meal prep. By infusing the oil with the aroma of leeks and then roasting the other vegetables, you create a dish packed with concentrated flavor. Enjoy its gentle taste that pairs well with both rice and alcoholic beverages.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (Generous batch size)

Seasonings

Steps

  1. Cut 1 leek into 5cm lengths and make slits for better flavor absorption.
  2. Peel 1 small carrot and cut into bite-sized strips.
  3. Rub 4 okra with salt, trim the tops slightly, and remove the tough ends. Make 2-3 slits for flavor penetration.
  4. In a bowl, combine 100ml dashi broth, 1.5 tbsp soy sauce, 1 tbsp sugar, 1 tbsp vinegar, and 1 piece grated ginger. Mix well.
  5. Heat 2-3 tbsp vegetable oil in a frying pan and roast the cut leeks. (Key Tip!) Roasting the leeks first creates an aromatic leek-infused oil, making other vegetables taste even better.
  6. Once the leeks are fragrant, add the cut carrots and roast until golden brown.
  7. Next, add the cut okra and stir-fry until it gets some nice browning. (Key Tip!) Don't stir too much; let it brown well.
  8. Trim the very tip of the stem off 2 eggplants and cut them into wedges.
  9. Remove the leeks, carrots, and okra from the pan temporarily. Add the cut eggplants to the pan and lightly coat them with oil.
  10. Place the eggplant cut-side down and cook for a while. Once moisture is released, roast until browned. (Key Tip!) Cooking skin-side down first helps maintain a beautiful color.
  11. Combine all the roasted vegetables with the prepared sauce.
  12. Delicious served hot, but letting it soak for a while allows the flavors to meld further, making it excellent for meal prep.
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