※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- レンコン 200g〜250gの土や汚れを洗い流す。
- 洗ったレンコンの水気を切り、縦半分にカットする。
- レンコンを1cm〜1.5cm程度の厚さにカットする。💡 ここがコツ！大きめにカットすることで、ホクホク感と表面のザクザク感のバランスが良くなる。
- ポリ袋にカットしたレンコンを入れる。
- レンコンの入った袋に醤油 大さじ1、みりん 大さじ1を加え、空気を入れながら揉み込む。💡 ここがコツ！強く揉みすぎるとれんこんがボロボロになるため、袋に空気を入れて混ぜるように揉み込む。
- 5分ほど置いてレンコンに味を馴染ませる。
- 別容器に塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/3、味の素 3振り、カレー粉 ちょこっとを入れ、よく混ぜて自家製スパイスを作る。💡 ここがコツ！カレー粉は入れすぎるとカレー味になるため、ごく少量にする。
- 大きめのボウルに片栗粉 大さじ2程度を入れる。
- 揚げ物用の鍋に、レンコンがしっかり浸る程度の油を入れ、弱火で160℃に温める。💡 ここがコツ！小さい鍋で少量ずつ揚げると、油の温度が安定しやすく、揚げムラが少ない。油の量が少ないと温度が不安定になるため、具材が浸るくらいの量を使用する。温度計を使うと失敗を防げる。
- 5分置いたレンコンの半分を片栗粉を入れたボウルに入れ、ボウルを振って全体に粉をまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことでザクっとした食感が生まれ、旨味を閉じ込めてホクホクに揚がる。
- 油の温度が160℃になったら、粉をはたいたレンコンをゆっくり油に入れる。
- レンコンを3分ほど揚げる。最初の1分は触らず、その後はくっついたものを剥がしたり、ひっくり返したりして揚げムラがないようにする。
- 全体がきつね色になったら油をしっかり切り、網に引き上げる。
- 鍋に残った揚げカスを取り除き、残りのレンコンも同様に片栗粉をまぶして揚げる。
- 揚げたてのれんこんの唐揚げを広げ、作っておいた自家製スパイスの半分から1/3程度を全体にまぶす。💡 ここがコツ！残りのスパイスは「追いスパイス」として使うと、二段階の旨味を楽しめる。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったれんこんの唐揚げはどのくらい保存できますか？
A: れんこんの唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: れんこんの唐揚げで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
